Odwilż mięsa w lodówce, a nie na w temperaturze pokojowej, w celu zapobieżenia wzrostowi bakterii potencjalnie niebezpieczne. Uniknąć zanieczyszczenia z surowego mięsa poprzez mycie rąk i wszelkie powierzchnie dotykane przez mięso dokładnie po przygotowaniu. Nie używać ponownie żadnych talerze, miski lub plastikowe torby, które były używane do przechowywania mięsa surowego do serwowania i przechowywania gotowanego mięsa.
Bezpieczeństwo Palenie

Zawsze używaj Palacz, który został złożony i zatwierdzony do wędzenia potraw. Przedmioty takie jak beczek po oleju, puszek aluminiowych i /lub cylindrów może mieć pozostałości chemicznych w nich, co czyni je niebezpieczne dla gotowania.
Temperatura Palenie

Za dwa termometry, jeden do mierzenia temperatury od palacza, a jeden do mierzenia temperatury mięsa. Ciepło palacza powinny pozostać między 225 do 300 stopni F przez cały czas podczas gotowania. Mięsa są gotowe do spożycia po osiągnięciu temperatury wewnętrznej następujące:

cielęciny, jagnięciny i wołowiny steki, pieczenie i kotlety: 145 stopni F

Wszystkie produkty wieprzowe: 160 stopni F

cielęcina roli, jagnięciny i wołowiny: 160 stopni F

Mięso i drób musi być przechowywane w lodówce w ciągu dwóch godzin od palenia. Cięcia mięsa i drobiu na mniejsze części, aby zapewnić równomierne chłodzi i szybko. Jeśli mięso nie jest spożywane w ciągu czterech dni, zamrozić ją do późniejszego spożycia.