Jak zrobić wołowiny Gravy

Klasyczne wersje konserwa z wołowiny na wolnym ogniu połączenia, które nie produkuje soki pan, które służą jako podstawa do patelni sos. Nie można korzystać z wody, albo z powodu soli przekazanej do niego z wołowiny. Trzeba dusić lub pieczona peklowana wołowina w 225 stopni Celsjusza piekarniku, aż osiągnie czułość, lub około 1 do 1 1/2 godziny na funt, w celu uzyskania podstawy sos. Nie trzeba na wolnym ogniu do wołowiny przed pieczeniem lub duszenie go; zamiast moczyć w wodzie przez 2 godziny za funt, zmieniając wodę do świeżej wody co godzinę.
to, czego potrzebujesz
warzywa, takie jak szalotki i czosnek
masła
Mąka

Zdjęcie lub wina Największa Świeże zioła do smaku
śmietany kremówki (opcjonalnie)
duszone

1. udusić z wołowiny do miękkości w wodzie lub Zdjęcie i Mirepoix - posiekane marchew, cebula i seler. Przykryć wołowiny luźno folią aluminiową. Skim większość tłuszczu z cieczy duszenie z łyżką.
   

2. Odcedzić płyn duszenie do miski i odstawić ją na bok. Roztopić 1 łyżkę masła w rondlu na średnim ogniu na każdą filiżankę sosu chcesz zrobić.
   

3. Wymieszaj w 1 łyżka mąki łyżka dla każdego masła. Gotuj masła i mąki, aż zmieni kolor blond, około 4 minut.
   

4. Dodaj pokrojone warzywa z patelni. Mięso mielone czosnek, szalotka i grzyby
   są pierwsze wybory do sosów na bazie braise cieczy duszenie, ponieważ jest już w parze ze smakiem marchewki, cebuli i selera.
   

5. Cooka warzywa aż karmelizowane. Wlać duszenie płyn w garnku i ustawić ciepła do średnio-zaawansowanych. Miotełka energicznie aż masło i mąkę scala w cieczy.
   

6. Dusić sos przez około 5 minut, a Doprawiamy solą i koszernej z świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Wykończenie z rozmachem posiekanymi ziołami świeżo, jak estragon, pietruszka, trybula i szczypiorkiem.
   Pieczony
   

   1. Pieczona konserwa z wołowiny, pokryte folią aluminiową , przez 2 godziny, a następnie usunąć folię; zakończyć pieczenie z folią od dopóki czapki tłuszczu na najlepszych chipsy, około 30 minut więcej. Zapoznaj się z wołowiny z patelni i przykryć luźno folią aluminiową.
      

   2. Skim większość tłuszczu i żadnych związków aromatycznych z świadczonych soków w patelni. Umieść na patelni na piec palnik i ustawić ciepło do medium.
      

   3. Dodaj warzywa, takie jak mielonego szalotki i czosnek i podsmażyć je, aż karmelizowane i Sizzling. Deglaze patelnię z 1 szklanką wina i magazynowych w połączeniu
      

   4. Dusić wina i magazynowych, aż zmniejsza się do 1/2 szklanki.; trzepaczka w około 1 łyżka równych części tłuszczu i mąki zwinięte w kłębek, szczyptę na raz. Alternatywnie, trzepaczka w kilka łyżek śmietany kremówki.
      

   5. Kucharz konserwa z wołowiny sos dopóki nie zgęstnieje, około 2 lub 3 minuty, a Doprawiamy solą i pieprzem w razie potrzeby. Zakończ sos z rozmachem świeżo posiekanymi ziołami i podawać go na plasterki wołowiny.