Fermentacja jest procesem przekształcania cukru w ​​alkohol lub kwas. Fermentacja jest używany do zmiany sok na wino, piwo, ziarna na język ciasto na chleb i ogórki do marynat. Drożdże jest używany do fermentacji wina, piwo i chleb, a kwas mlekowy jest stosowany w trawieniu i podejmowania jogurt. Fermentacja jest jednym z najstarszych sposobów konserwacji żywności. Największa

pH jest ważne dla procesu fermentacji. Obecnie miara kwasowości w żywności jest jej poziom pH. Żywność o czytaniu pH powyżej 7 są alkaliczne, podczas gdy żywność o pH poniżej 7 czytania są kwaśne. Bardziej kwaśne żywności, jest bardziej odporny na wzrost drobnoustrojów. Dlatego pokarmy o niskim poziomie pH fermentacji żywności bezpieczniejsze niż wyższe pH, które mogą być narażone na zanieczyszczenia.
Znaczenie

Żywność o pH poniżej 4,7 są bardzo bakterii opornych. Tak więc, żywność o niskim pH, są łatwe do sterylizacji. Fermentacji obniżają pH pokarmów, zwiększając poziom kwasu mlekowego obecnych w nich, co powoduje, że bezpieczne dla spożycia. Octy lub innych słabych kwasów (takich jak sok z cytryny) są czasami dodaje się podczas procesu fermentacji, aby upewnić się, że pH w spożywczego utrzymuje się na bezpiecznym poziomie. Proces ten jest znany jako trawienia.

Ostrzeżenia

Bakterie najlepiej rosną na wartości pH około 7,0. Poza tym i niektórych owoców cytrusowych, większość żywności naturalnie nie posiadają niski poziom pH. Wystarczająco niski poziom pH może powodować sfermentowanej żywności zarazić się jadem kiełbasianym. Jedzenie żywności jadem kiełbasianym skażonych może prowadzić do chorób potencjalnie śmiertelnych.
Rodzaje sfermentowanej żywności

Rodzaje sfermentowanej żywności obejmuje dania na bazie fasoli, takich jak sos sojowy tofu lub ; oparte fermentowane mleczne, takie jak żywność, jogurt, ser i kefir; na bazie ryb sfermentowanej żywności, takich jak sosu rybnego; owocowe na bazie sfermentowanej żywności, takich jak ocet, wino i cydr; oparte sfermentowane ziarna, takie jak żywność, chleb na zakwasie piwa lub wódki; mięsne sfermentowanej żywności, takich jak kiełbasy, pepperoni i salami; i na bazie warzyw sfermentowanych pokarmów, takich jak kapustą i marynat.
Historia

Fermentacja po raz pierwszy zastosowano na Bliskim Wschodzie do tworzenia napojów alkoholowych. Szacunki umieścić wynalazek fermentacji do tych celów już w 7000 pne. Sfermentowanej żywności powstały kilka tysięcy lat później, w Chinach i na Bliskim Wschodzie. Chleb co pierwsza pochodzi z Egiptu, a do konserwowania pierwszy rozpoczął się w Chinach. Sfermentowanej żywności pozostają dziś popularne.