Jak zrobić pepperoni z Bradley Smoker

Making wędzony pepperoni Bradley Smoker z wymaga czasu i cierpliwości, ale efekty są bardziej niż warto. Przetarg, półwytrawne pepperoni z odpowiedniej ilości tang jest wynikiem tego procesu kiełbas całodziennej. Pamiętaj, aby wykonać kroki ostrożnie, jeśli jest to pierwszy raz robisz pepperoni z palaczem Bradley. Dla bardziej doświadczonych kucharzy, nie krępuj się dostosować proces przepis i palenia do swoich upodobań.
To, czego potrzebujesz
5 funtów. chudego mięsa wieprzowego lub chudego mięsa wołowego, lub połączenie obu
1 szklanka wody
1 & # XBD; łyżki. syrop kukurydziany (& # XBD; do & # xBE;. łyżki lub innego słodzika Splendą może być podstawiony)
& # XBD; Puchar odtłuszczone mleko w proszku, koncentrat białka sojowego lub
3 łyżki. Sól
& # XBD; łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1 łyżka. płatki chili Łódź 2 & # XBD; łyżeczki. nasion anyżu ziemi
1 łyżka. sproszkowana dekstroza
6 łyżek. Fermento 1 łyżeczka
. utwardzania soli
32 lub 35mm 32mm jelita wieprzowe

kolagenu obudowę Instrukcje

1. Mielenie mięsa, upewniając się, że szlifierka jest zimno. Po zmieleniu, umieścić mięso w misce ustawionej w lodzie, aby utrzymać go na zimno.
   

2. Wymieszać zmielone mięso z przypraw i innych składników. Jeśli nie zamierzasz nadziać mięso na obudowach od razu, przechowuj mieszankę mięsa w lodówce.
   

3. nadziać obudowy upewniając się, że kiełbaski będzie łatwo zmieścić w palacza Bradley , Korzystanie sznurka z wędlinami, zawiązać pętlę na jednym końcu każdej kiełbasy tak, że może spędzać z kołka wewnątrz palacza.
   

4. palacz nagrzać do 125 stopni F i wysuszyć osłonek przez powieszenie Hickory kiełbasy z górnej półki na kołki palacza, utrzymując upust szeroko otwarte. To trwa około 12 godzin.
   

5. Trzymaj upust szeroko otwarte, aż osłonki są całkowicie suche (naturalne osłonki dłużej), a następnie zamknąć upust jedna czwarta otwarte. Podnieść temperaturę do 165 stopni F i gotować, aż ich kiełbaski wewnętrzna temperatura wynosi 145 stopni F.
   

6. Usuń kiełbaski i schłodzić je w zimnej wodzie, aż ich wewnętrzna temperatura spada do 90 z 100 stopni C. Jedz pepperoni od razu, przechowywać w lodówce lub zamrozić.