Jak Sugar Cure wędzone Dziczyzna Ham

peklowania mięsa jest jednym z najstarszych technik gotowania i konserwowania w świecie. Działa on szczególnie dobrze dziczyzny i metody utwardzania cukru zapewnia delikatniejszą i słodszy smak mięsa, zamiast utwardzania soli. Jeśli mięso jest już wędzone, to sprawia, że ​​proces utwardzania cukier trochę łatwiej
to, czego potrzebujesz
wędzone mięso dziczyzny
cukru Łódź 4 funtów. sól, nie jodowana
1 biały lub brązowy 1/2 funta cukru
3 uncje Saletra
lodówce
Deep Dish pieczenia
Zimna woda
Ręczniki
Instrukcje

1. Wymieszać cukier, sól i saletra razem dokładnie. Dodać 1 1/2 oz. mieszaniny na funt dziczyzna. Wcierać tę mieszaninę dokładnie całego zewnątrz mięsa stworzyć lekką skorupę.
   

2. Wrap dziczyznę w konopie worku szczelnie i mocno, i miejsce w głębokiej blachy do pieczenia. Umieść ten pan w lodówce lub innym chłodnym miejscu, gdzie temperatura waha się od 38 do 40 stopni C. umieść go w chłodnym miejscu, natychmiast więc mięso może rozpocząć się wyluzować.
   

3. Usuń dziczyzny po 7 dniach, rozpakować go i pocierać trochę więcej leczyć cukru całego mięsa dziczyzny. Średnio należy pozostawić mięso leczyć w wysokości 2 dni za funt mięsa. Konieczne jest, aby dziczyzny być leczenie przez co najmniej 25 dni, więc miej to na uwadze.
   

4. Usuń dziczyznę z lodówki, gdy skończysz cukru wyleczenie. Rozpakuj go od juta i opłukać mięso pod zimną wodą, otrzepując żadnych granulki lub kawałki soli.
   

5. Miejsce na miękkim ręcznikiem do wyschnięcia.