North Carolina oferuje dwa różne style grilla, ale zawsze jest wędzona wieprzowina gwiazda główne naczynia. Ogólnie rzecz biorąc, na wschodzie, cały wieprz jest ubrana z sosem na bazie octu, bez pomidorów. Z Piemontu zachodniej, sos na bazie keczupu, a mięso jest łopatka wieprzowa. Te dwa regiony są oddzielone przez "Gnat linii", gdzie piaszczyste gleby ustępuje gliny Piemontu. Wschodniej Karoliny Południowej idzie trasę ocet, ale stan jest także domem dla sosie musztardowo-oparty, prawdopodobnie dzięki dużej liczbie 18th-wiecznych niemieckich imigrantów.
Texas-Style

Mimo, że stosowane są inne wędliny, Texas grill skupia się na powolnym wędzony mostka wołowiny. Duże kawałki mięsa gotować powoli w palaczem, więc na zewnątrz klatki piersiowej nie przesmażyć przed Wnętrze jest zrobione. Zasada jest jedna godzina gotowania w między 200 a 250 stopni Celsjusza dla każdego funta mięsa, a lasy są preferowane dąb, orzech, Hickory, Mesquite. Suche ścieranie stosuje się do mięsa przed wędzeniem może być tak proste, jak obfite ilości soli i pieprzu lub może zawierać inne suche przyprawy, takie jak pieprz cayenne i czosnek w proszku. Mistrzowie Pit nie zgadzają się, czy mięso powinno być "zebrany" mokrą sosem podczas, gdy jest gotowanie.
Kansas City vs Memphis

Kansas City twierdzi, że narodzin spalonego celu, dziwnie ułożonych kawałków klatki piersiowej, które są lepiej niż posiekane plasterki. Rozdrobnione mięso pokryte sosie lub zwrócić do palacza. Choć najbardziej znanych sosów obszaru na słono, typowy sos Kansas City jest gruby i słodkie i pomachał na mięso w czasie pieczenia. Króluje wieprzowina w Memphis, gdzie Charlie Vergos wymyślił suchą trzeć na żeberka. W przeciwieństwie wolno wędzonym grilla, żeberka gotowane są na węglu i sauced po ich zakończeniu. Gdzie indziej w mieście, miłośników grillowania spierają się ściera i sosów, ale większość zgadza się, że posiekane mięso wieprzowe na miękkiej bun z białej kapusty definiuje Memphis 'cue.
Mid-South i Mayo "Cue

W części Mississippi, koza jest mięso na grilla preferowane społeczności. Kozy są gotowane w dużych donicach na otwartym ogniu, a następnie wędzone na węglu. W innych regionach kraju, kryta doły grill do powolnego gotowania niskiej ciepła są zbudowane z bloków żużlowych. Alabama ma kilka różnych sosów barbecue rozpoznawalny. W północnej części stanu, sosy są na bazie octu. Na południe od Birmingham, sos na bazie pomidorów. We wschodniej Alabamie, musztarda sprawia, że ​​droga do sosu. Sos jest najbardziej niezwykłe połączenie majonez, ocet i sok z cytryny doprawione solą i pieprzem, podawane na wędzonym kurczakiem.