Jak zrobić tatar

Tatar jest klasycznym francuskim bistro jedzenie - prosty, elegancki i zaniżone. Ale jakość, chudej wołowiny i kilka dobrze dobrane do potraw to tylko część tego, co trzeba, aby ponownie utworzyć tatarski z paryskiego bistro swojej ulubionej w domu; trzeba także kontroli bezpieczeństwa żywności. Pierwszym z nich jest temperatura; trzeba zachować tatarski poniżej 40 stopni Celsjusza - w ramach którego progu nie można mnożyć bakterie. Nie chcesz, aby wprowadzić bakterie do wołowiny, albo, więc nosić rękawice procedury obsługi żywności przy podejmowaniu tatarski lub wyszorować ręce jak chirurg, zanim zrobisz.
To, czego potrzebujesz
nóż szefa kuchni
maszynce do mięsa (opcjonalnie)
Uniwersalny wybielacza
góry okrągłe lub oko okrągłe
Przyprawy, takie jak kaparami i szalotki
Jaja (opcjonalnie)
Konfiguracja Bezpieczeństwa

1. Soak ostrze noża szefa kuchni, łyżką i, jeśli używasz, załącznik szlifierka z mięsa średniej matrycy, w mieszaninie 1 łyżkę wybielacza i 1 galon zimnej wody na 1 minutę. Air-wysuszyć nóż, łyżka i szlifierki i umieścić je w lodówce.
   

2. wołowiny opłukać pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut i spuścić go na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami , Pat suche wołowiny papierowymi ręcznikami.
   

3. Prześlij wołowiny z płytkim naczyniu i pokryciu koszernej soli, aż pokryte ze wszystkich stron. Niech wołowiny siedzieć w lodówce przez 1 godzinę.
   

4. Przepłukać sól z wołowiny i niech nadmiar wody z drenażu go na chwilę. Ustaw wołowiny w płytkim naczyniu i osuszyć się wilgoci na powierzchni papierowym ręcznikiem.
   

5. Chill wołowiny w zamrażarce, odkrytą, przez 15 minut. Napełnij dużą miskę o 1/3 drogi do góry z lodem i ustawić stali nierdzewnej lub szkła misce w nim.
   Technika
   

   1. Prześlij wołowiny na pokładzie cięcia. Pokrój wołowinę w 3/4 do 1 cala kawałki
      

   2. Pokroić wołowinę aż grubej.; nie chcesz, pasty, ale nie chcesz żucia kawałki, albo. Jeśli przy użyciu szlifierki, szlifowanie wołowiny pomocą średniej kostką. Przenieść wołowiny do miski ustawionej na lód, jak tylko posiekać lub zmielić go.
      

   3. Sezon tatarski do smaku solą i koszerne świeżo zmielony czarny pieprz. Wymieszać tatarski i chill go w lodówce podczas przygotowania przyprawy.
      

   4. mince pół szalotki i część łyżka kaparów lub tak każda porcja dla tatar. Zapewniają małe porcje ziół, sosów i dodatków do potraw, więc goście mogą zakończyć swój tatarski do smaku. Proste vinaigrette, dobra oliwa z oliwek i jakości musztardy wszystkie prace jak sosy; substytutem coś pikantnego, takie jak papryka Pepperoncini lub wiśni, na kaparami; to świeżo posiekaną natkę pietruszki dopełniają smak.
      

   5. Uformuj tatarski do płyty lub grubości płyt, które mierzą około 1/2 cala. Dodać jedną dużą płytę jeśli służąc stylu rodzinnym i mniejszych pojedynczych płyt, czy służąc indywidualnie.
      

   6. Sprawdź, płytki dobrze w górze każdej płyty tatarski z dna łyżką i wlać żółtka z pasteryzowanego jajkiem w nim. Żółtka jaj są klasyczne, ale całkowicie opcjonalne; służą jako prosty, sos tłuszczowej i dodać kremowości do chudej wołowiny.