Jak gotować skórek wieprzowych (8 stopni)

Born z konieczności, w 1800 roku, gdy ciężkie czasy sprawiły, że żadne części zwierzęcia zostały zmarnowane, skórki wieprzowe gotowane pozostają elementem menu. Brzuch skóry i skóry nogi są powszechnie stosowane ze względu na grubą warstwę tłuszczu pod skórą. Aby osiągnąć chrupkość podpis, skórki wieprzowe z wyboru co najmniej 1/4 cala tłuszczu w załączeniu. Scratchings, cracklings lub chicharrones przykłady gotowanych skór wieprzowych, a jedyną różnicą w trzech jest kilka razy skóry ciepło. Skóry i tłuszczu staje się coraz bardziej crunchier i puffier każdym razem jest gotowane.
To, czego potrzebujesz
Ręczniki papierowe Największa ostrym nożem
czworokątne naczyniu do pieczenia
Salt
Plastic Fat Duck owinąć Największa lub smalec wieprzowy
folii aluminiowej
mieszanki przypraw (opcjonalnie)
Instrukcje

1. Spłukać skórę pod zimną wodą, usuwając wszelkie włosy nadal załączony, a pat do sucha papierowym ręcznikiem. Tapicerka skórę, ile potrzeba, aby zmieścić w prostokątnym naczyniu do pieczenia. Długi kawałek skóry wieprzowe można złożyć kilka razy, aby zmieścić się w naczyniu, ale jego szerokość musi zmieścić się na patelni.
   

2. Lay skórę na płaskiej powierzchni. Posypać cienkiej warstwy soli - regularne koszernej soli kuchennej, soli lub soli peklującej - na każdej stronie skóry. Połóż skórę w prostokątnym naczyniu do pieczenia, składane w razie potrzeby, i przykryć szczelnie folią. Przechowywać w lodówce skóry na około 5 dni do wyleczenia, proces, który wyciąga wilgoć, aby pomóc osiągnąć podpis chrzęst i skwarkami z skwarkami.
   

3. Soak utwardzonej skóry wieprzowe w zimnej wodzie przez minimum 6 godzin lub przez noc do płukania nadmiar soli. Skóra powinna lekko pęcznieje od jego skurczonej, stwardnieniu. Usuń skórę z łaźni wodnej i poklepać go do sucha papierowym ręcznikiem.
   

4. Cięcie skóry na mniejsze, cienkie paski, w razie potrzeby, i umieścić je w garnku pieca takiego jak bezpieczny Patelnia żeliwna. Pokryć skórę wyboru kaczkę tłuszczu lub smalcu wieprzowego. Przykryć pokrywką lub folią aluminiową.
   

5. Rozgrzej piekarnik do 300 stopni Celsjusza. Umieść skórę na szafie środkowej i gotować przez około 2 godziny lub do miękkości. Zmniejsz temperaturę, w razie potrzeby, więc pęcherzyki tłuszczu podczas gotowania tylko nieznacznie. Zdjąć garnek z kuchenki. Możesz jeść skórę na tym etapie jako skwarkami, natychmiast gotować je po raz drugi, lub zapisać go w tłuszczu w lodówce, aż będziesz gotowy, aby kontynuować gotowanie.
   

6. Rozgrzej piekarnik do 350 F. Place skóry wieprzowe - całości lub w części - w garnku piekarnika i piec bezpieczny przez około 5 minut lub do złotego koloru. Skóra puffs się podczas gotowania, w wyniku wieprzowiny skóry bardziej podobny do skwarkami. Możesz jeść skórki na tym etapie lub ochłodzić je i kontynuować gotowanie trzeci raz, aby wykonać dodatkowe chicharrones podpuchnięte.
   

7. Rozgrzej piekarnik do 400 F. Dodaj skórę do pieczenia wieprzowiny patelni i gotować przez 2 do 3 minut lub do czasu ich puff do swoich preferencji. Oglądaj skórę ostrożnie, aby zapewnić bogaty brązowy kolor bez spalania.
   

8. Posypać obficie gotowane skórki wieprzowe solą i wyboru dodatkowych przypraw, takich jak pieprz cayenne lub czosnek w proszku.