Jak zrobić Beef Bacon

Nie musisz być & quot; nosa do ogona & quot; gourmet cieszyć boczek, i nie trzeba nawet boczku, gdy masz swój analogiczną wołowiny cięcia: wołowina pępka. Być może wiesz wołowiny pępka pod inną nazwą - cięcia pastrami - ale może nie widzieli, co do niego nie palenia. Palenie oddziela wołowiny boczek z pastrami, nadając jej złożoną aromat i konsystencję zbliżoną do boczku wieprzowego bez ukrywając swoją tożsamość: Nic nie zaciemnia mięsności wołowiny Bacona. W rzeczywistości, jest tylko mesquite drewna, która przenika wołowiny pępka na beefy smak, więc jest to najlepszy wybór dla niepalących.
To, czego potrzebujesz
koszerne soli
Instrukcji

1. Wymieszać 1 szklanka soli koszernej z 1 galon wody na każde 5 funtów wołowiny pępka w garnku ze stali nierdzewnej.
   

2. Dodaj aromatyczne składniki solanki, jeśli jest to pożądane. Boczek wieprzowy z reguły nie jest solone z aromatów, ale jeśli chcesz pikantny, pieprzny kęs, na przykład, można kroić kilka tajskie chilli na pół i dodać je za pomocą kilku rozgniecionych ząbków czosnku.
   

3. Dodaj 1/4 łyżeczki skroplonego dymu dla każdego galon wody, jeśli chcesz, aby nadać smak dymu na boczku; to jest opcjonalne. Dodaj 1/4 szklanki brązowego cukru na litr w solance, aby zmiękczyć zasolenia, w razie potrzeby. Doprowadzić solankę do niskiego na wolnym ogniu na kuchence
   

4. Gotować solanki aż do rozpuszczenia soli, około 5 minut.; pozwól solanki schłodzić do temperatury pokojowej. Przenieść solankę do pojemnika do przechowywania żywności tyle duże, aby go i wołowinę przytrzymaj; następnie umieścić go w lodówce.
   

5. Przepłukać wołowiny i dodać go do solanki po dreszcze do chłodnia temperaturę. Solance wołowiny w ciągu 48 godzin, obracając go i mieszając solankę po 24 godzinach. Zapoznaj się z wołowiny z solanki i wysuszyć.
   

6. Dym wołowiny w palacza na 80 do 100 stopni Celsjusza przez 8 godzin. Użyj kombinacji trociny z drewna do palenia, takie jak Mesquite, drewno, kawałki i nie frytki, przez długi, powolny dymu
   

7. Niech boczek wołowiny schłodzić do temperatury pokojowej.; następnie zawiń go w folię. Niech boczek siedzieć w lodówce przez 24 godzin.
   

8. Kawałek wołowiny boczek z ziarna do 1/4-cala grubości plastry bekonu na paski. Gotuj wołowiny boczek, stosując te same metody jak w przypadku boczku wieprzowego. Smażenia lub pieczenia