Wiele delikatnych warzyw , które w przeciwnym razie mogłyby być gotowane na parze lub smażone, nabierają zupełnie odmiennego charakteru gdy upiec je w zamian. Szparagi spears lub różyczki brokułów lub kalafiora, są dobrymi przykładami. Przygotuj swoje włócznie szparagów autorem odłamywania zdrewniałe końce ich łodyg i odpadanie dolną połowę każdej łodygi, jeśli chcesz. Brokuły lub kalafior dla, oddzielić głowy w wielkości kęsa różyczki i sparzyć je przez minutę lub dwie w wrzącej wody. Przed przystąpieniem spuścić je dokładnie. Wrzucić warzywa z małą ilością oleju, i ustawić je w jednej warstwie na blachy do pieczenia pokryte pergamin. Posypać je lekko grubej soli i upiec je na 450 do 475 stopni Celsjusza, aż zaczną karmelizacji i przyciemnienie na brzegach, około 10 do 12 minut.
Warzywa Dłuższe Gotowanie

W przypadku większych lub gęstszych warzyw, będziesz musiał dostosować swoją technikę nieznacznie. Są to warzywa skrobiowe, takie jak ziemniaki, słodkie ziemniaki i kabaczki, a także miękkie i wilgotnych warzyw, w tym kopru i radicchio. Cebulki kopru i szefów radicchio należy pociąć wzdłuż na ćwiartki lub grube kliny i naoliwione. Cięcia warzyw bogatych w skrobię, kostek do klinów lub - w przypadku gry w squasha - grube plastry półksiężyc. Duże kawałki przynieść nieco ostry, karmelizowanego miękké i kremowym wnętrzem; małe kawałki mają bardziej french-fry tekstury. Pieką naoliwione warzyw na 450 F, dopóki są one delikatne i karmelizowanego. Dokładny czas zależy od wielkości swoich kawałków.
Twardy warzywa korzeniowe

Twarde warzywa korzeniowe, takie jak marchew, buraki, pasternak i brukwi się najdłużej do pieczeni, ale pod wieloma względami, są kwintesencją palonej warzyw. Oni wszyscy są bogate w cukry, z naturalnych słodkich i ziemistych smakach, które są wzmocnione i skoncentrowane przez prażenie. Obierać warzywa w razie potrzeby - marchew i pasternak można po prostu umyć, jeśli wolisz - i plasterka lub kroić je. Wrzucić je olejem i układać je w jednej warstwie na swojej blasze. Upiec warzywa w 450 F, dopóki są one delikatne i karmelizowanego. Jeśli zbyt szybko i brązowy grozić char, zmniejsz temperaturę i zakończyć je w temperaturze 350 F.
Tweaks i porady

Chociaż pieczenia podkreśla własne smaki warzyw " , istnieje wiele możliwości dla kreatywnych kucharzy do dostrojenia ich smak. Dodaj odrobiną octu balsamicznego lub syropu z granatów, kiedy wrzucić warzywa w oleju, o słodko-pikantny notatki, które uzupełniają własne słodycz warzywa. Decydując się na syrop klonowy, brązowy cukier lub miód podkreśla słodycz zamiast, tworząc glazury, jak warzywa gotować. Ciepłe przyprawy takie jak imbir i gałka muszkatołowa podkreślić naturalną słodycz warzyw, podczas gdy nuty zapachowe, las lub rozmarynu kamfora świeżej szałwii uczynić je bardziej pikantne.