Wysokie-skrobi ziemniaki, takie jak rdzawienia są suche i łatwo złamać od siebie, co czyni je najlepiej na lekkie, puszyste puree. Uniwersalne ziemniaki mają kremową tekstur i umiarkowany poziom skrobi. Wymagają one więcej zacierania rozbić, otrzymując gęstszą, kremową mieszankę. Yukon złota, żółty Finn i Kennebec ziemniaki są uniwersalne spuds że mash dobrze.
Pomiń Odcinanie i zachować Peel

Cały Gotować, nieobrane ziemniaki, które pochłaniają mniej wrzącej wody niż obrane, plasterki kartofli. Umieść świeżo usunięty ziemniaki w garnek lub piekarnik, pokryć je zimną wodą i solą wody jak dla makaronu. Doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejszyć ogień do wrzenia.
Test na dobre wyniki i Spuścić

Włożyć nóż do obierania ziemniaków do testowania doneness po około 30 minutach. Ziemniaki są wykonywane, gdy nóż spełnia żadnego oporu. Odcedzić ziemniaki w durszlak. Obrać skórki w razie potrzeby. Wstrząsnąć durszlak, aby wyeliminować nadmiar wody. Nie dopuścić ziemniaki do ostygnięcia.
Mash ziemniaki ręcznie

Jest to najlepiej rozgnieść ziemniaki z ręcznego narzędzia, za pomocą miksera na krótko w razie potrzeby, Po dodaniu wszystkich składników. Każdy ruch wybucha granulek skrobi ziemniaki ", zawierające bardziej narażone skrobi w mieszaninie. To sprawia, że ​​kremowy mash na początku, ale za dużo sprawia, że ​​ziemniaki wklej-podobne. Rozbić ziemniaki w dużej misce z masher ziemniaków lub ricer. Pracuj ziemniaki, kiedy są jeszcze gorące promowanie wchłanianie produktów mlecznych.
Ciepła masła i śmietany

Masowy solone lub masła w rondlu na średnim -średnia ciepło podczas rozgnieść ziemniaki. Topi płaszcze skrobie w masło ziemniaki, tworząc jedwabiste tekstury. Melt około 4 łyżki - lub pół stick - masła na każdy funt ziemniaków. Ciepłe śmietany kremówki lub pół i pół w drugim rondlu na średnim ogniu. Podgrzej 1/2 szklanki śmietany lub pół-i-pół na każdy funt ziemniaków. Half-and-half może być najlepszy bilans kremowości i bogactwa, jeśli jesteś zainteresowana śmietana jest zbyt bogata.
Dodać masło Następnie Cream

Wlać stopione masło do miski z ziemniakami. Wymieszać ziemniaki i masło drewnianą łyżką lub szpatułką. Połowę ogrzanego kremu lub pół i pół do ziemniaków. Zawierać pozostałości cieczy stopniowo aż do osiągnięcia pożądanej konsystencji. Wymieszać ziemniaki w jak najmniejszym stopniu. Pora puree do smaku solą i pieprzem.
Dodatkowe składniki mleczne, czy chce

Można osiągnąć wzniosły kremowości z masła i śmietany, ale tylko serkiem, śmietana i jogurt grecki przyczynić kremowości do puree, a także subtelnym pikantny smak. Dodaj 1/4 szklanki śmietany ser, śmietanę lub jogurt grecki za funt ziemniaków w razie potrzeby. Rytm temperatury pokojowej serek z mikserem przed dodaniem do ziemniaków więc łatwiej jest włączyć.

Ulepsz kremowości elektrycznie

Ziemniaki powinny być kremowym Cała strona można łączyć w produktach mlecznych. Ubić ziemniaki z Mikserem na wysokich ustawienia do 60 sekund, jeśli chcecie gładszą konsystencję. Natychmiast służyć ziemniaki lub zachować je ciepłe, aż ty im służyć. Chłodzenie powoduje tłuszczu w produktach mlecznych do koagulacji, dzięki czemu ogólna struktura mniej płynne.