Po dokonaniu majonez, zmusić olej i wodę do pokonania ich przysłowiowe niemożność wymieszać. Lecytyna i inne środki emulgujące w żółtku jaja było to możliwe poprzez zapewnienie wiązanie chemiczne pomiędzy lipidami w oleju roślinnego i cząsteczek wody w innych składników. Jak trzepaczka olej do swojej mieszanki, to rozprasza się w drobne kropelki waszych składników na bazie wody, tworząc ostatecznie gruby i rodzinną tekstury. To gruba może nie spowodować emulsji kilka pierwszych razy spróbować tego, ale majonez można zazwyczaj zapisywane.
Majonez ręcznie

Aby w pełni doświadczyć procesu, spróbuj dokonywania majonez najpierw ręcznie. Oddzielić żółtka na dno miski i dodać około łyżeczki octu lub soku z cytryny. Dodaj każdej z soli i pieprzu szczypta i odpocząć swoją miskę na wilgotnym ręcznikiem kuchennym więc nie przemieszczał się podczas pracy. Ustaw kubek zimnej wody w pobliżu i zmierzyć filiżankę oleju. Ubij żółtka aż będzie blady i pianką, a następnie dodać kilka kropli oleju. Ubij początkowe spadki, aż oni w pełni włączone, a następnie dodać kilka kropli więcej. Po włączone ćwierć oleju, można rozpocząć wylewanie go w bardzo cienkim strumieniem. Kontynuuj, aż olej jest włączone, dodając kilka kropli wody, jeśli wydaje się zbyt gruba.
Mechaniczne AIDS

Dokonywanie majonez w staromodny sposób pozostawi przedramiona bardzo zmęczony, więc nawet specjaliści często użyć miksera, mikser, robota kuchennego lub mały mikser do prędkości stand proces. Mieszarką lub mikser, proces jest identyczny z techniką ręcznego, za wyjątkiem, że nie że mieszając ręcznie. W mieszalniku lub będziesz impuls jajko i sok z cytryny, aż one mieszane, a następnie dodać olej powoli przez rurę zasilającą lub czapki dozowników na. Pełnowymiarowa przetwórcy żywności mają trudności radzenia sobie z pojedynczej partii jaj majonezu, więc korzystać z małą miskę lub zarezerwować spożywcza pełnowymiarową dla dużych partii.

Potencjalne problemy

Najczęstszym błędem jest dodawanie dla początkujących olej szybciej niż można emulgowana do mieszaniny jaj. Gdy to się stanie, olej pozostaje wchłonięty przez chwilę, a następnie mieszanina rozdzielenia na olej i jego składniki jaj. Jeśli złapiesz go na początku, dodając kilka kropel zimnej wody pomoże wyciągnąć emulsji z powrotem. Jeśli pęknie całkowicie, zacząć od nowa ze świeżym żółtkiem i dodać majonez twoje złamane kropla po kropli, aż to wszystko jest włączone. Żółtka stanowią również potencjalne zagrożenie salmonellą, więc jeśli nie masz dostępu do pasteryzowanych jaj, najlepiej & quot; coddle & quot; lub par-gotować jajko przed oddzieleniem go. Gotowy majonez jest szybko psujące się, i powinien być natychmiast w lodówce i zużyć w ciągu jednego dnia.
Używanie Specjalizacja

Po opanowaniu podstawowej techniki robienia majonezu , znajdziesz inne możliwości, aby go używać. Elegancka aioli, na przykład, po prostu wykonana majonezu z oliwy z oliwek, dużą czosnku i dodatkowe składniki, takie jak szafran do egzotycznych smaku. Scratch-made Cezar opatrunek jest tylko cienka, czosnkowy majonez z dużo parmezanem dodał. Nawet bogate, luksusowe sosie holenderskim i jego pochodne są bardzo podobne. Jedyną różnicą jest to, że to jest zrobione na podwójne kotła, przez ubijanie masła kostki zimnego do mieszaniny jaj.