Gdybyś miał grillować stek, czy lepiej byłoby go posolić przed czy po ugotowaniu. Wyjaśnij, dlaczego w kontekście osmozy?

Ogólnie rzecz biorąc, lepiej przyprawić stek solą przed jego ugotowaniem niż po. Dzieje się tak, ponieważ sól wyciąga wilgoć ze steku poprzez osmozę, co może sprawić, że stek będzie twardy. Po nałożeniu soli na powierzchnię steku powstaje stężony roztwór soli. Roztwór ten wyciąga wodę ze steku na drodze osmozy, czyli przemieszczania się wody z obszaru o niskim stężeniu substancji rozpuszczonej do obszaru o wysokim stężeniu substancji rozpuszczonej. Woda wyciągnięta ze steku odparowuje, pozostawiając bardziej skoncentrowaną sieć białek, która sprawia, że ​​stek jest twardy.

Jeśli posolisz stek po jego ugotowaniu, sól nie będzie miała tyle czasu, aby wyciągnąć wilgoć, więc stek będzie mniej twardy. Jednak solenie steku po jego ugotowaniu nie spowoduje, że stek będzie równomiernie przyprawiony, ponieważ sól nie będzie miała tyle czasu, aby wniknąć w mięso.

Dlatego najlepiej jest przyprawić stek solą przed gotowaniem, ale robić to oszczędnie, aby uniknąć stwardnienia steku.