Co oznacza łącznik w gotowaniu?

Liaison (wymawiane lee-ay-zohn) to francuski termin kulinarny używany do opisania mieszanki żółtek i śmietanki, którą dodaje się do sosów, zup i gulaszu w celu ich zagęszczenia i wzbogacenia. Często dodaje się go do potraw, takich jak kremy, quiche i ciasta naleśnikowe. Po dodaniu do gorącego płynu żółtka i śmietanka koagulują i tworzą gładką, kremową konsystencję. Liaison można również stosować do łączenia składników, na przykład klopsików lub kiełbasek.

Aby zrobić połączenie, wymieszaj żółtka i śmietanę w misce, aż się połączą. Stosunek żółtek do śmietanki może się różnić w zależności od pożądanej gęstości sosu. Aby uzyskać gęstszy sos, użyj więcej żółtek; aby uzyskać rzadszy sos, użyj więcej śmietany.

Dodając łącznik do gorącego płynu, ważne jest, aby najpierw go zahartować. Oznacza to stopniowe ubijanie niewielkiej ilości gorącego płynu do łącznika, aby go ogrzać i zapobiec zsiadaniu się. Gdy masa stwardnieje, można ją wymieszać z gorącym płynem, aż uzyska pożądaną konsystencję.

Liaison można stosować w celu dodania bogactwa, kremowości i smaku różnym potrawom. Jest to uniwersalny składnik, który można stosować zarówno w słodkich, jak i pikantnych przetworach.