Jakie jest znaczenie terminu i definicji gotowania?

Terminy i definicje kulinarne odnoszą się do konkretnych słów, technik i procesów stosowanych w sztuce gotowania i pieczenia. Zawierają jasne instrukcje dotyczące przygotowywania, mieszania i łączenia składników, aby stworzyć pyszne dania. Oto kilka popularnych terminów kulinarnych i ich definicje:

1. Beurre manié: Mieszanka równych części miękkiego masła i mąki, stosowana do zagęszczania sosów i zup.

2. Blanszowanie: Częściowe gotowanie artykułów spożywczych, zwykle warzyw, we wrzącej wodzie, aby zachować ich kolor, konsystencję i smak.

3. Duszenie: Łączona metoda gotowania polegająca na obsmażeniu mięsa lub warzyw na patelni, a następnie przeniesieniu ich do przykrytego naczynia z niewielką ilością płynu w celu powolnego gotowania.

4. Brownowanie: Proces gotowania żywności w wysokich temperaturach w celu uzyskania brązowej skórki lub zabarwienia, często przy użyciu masła lub oleju.

5. Karmelizacja: Chemiczny proces podgrzewania cukrów w celu uzyskania brązowego koloru, często stosowany do wypieków lub przygotowywania deserów.

6. Posiekaj: Do krojenia żywności na małe kawałki za pomocą noża.

7. Konwekcja: Cyrkulacja gorącego powietrza w piekarniku, zapewniająca równomierne pieczenie i przyrumienienie.

8. Krem: Ubić mieszaninę masła i cukru na jasną i puszystą masę, z dodatkiem powietrza.

9. Krem angielski: Sos na bazie kremu, często stosowany jako polewa lub nadzienie deserowe.

10. Deglastacja: Dodanie płynu, zwykle wina lub bulionu, na patelnię, aby rozpuścić zrumienione kawałki pozostałe po obsmażeniu mięsa, tworząc aromatyczną bazę sosu.

11. Emulgować: Proces łączenia dwóch płynów, które zwykle nie mieszają się, takich jak olej i ocet, w stabilną mieszaninę.

12. Złóż: Aby delikatnie połączyć składniki, zwykle za pomocą szpatułki, bez spuszczania zawartego w nich powietrza.

13. Julienne: Technika krojenia, w wyniku której powstają cienkie paski jedzenia wielkości zapałki.

14. Zagniataj: Ręczne wyrabianie ciasta, składanie i prasowanie, aby wytworzyć gluten i uzyskać pożądaną konsystencję.

15. marynata: Przyprawiony płyn stosowany do namaczania i aromatyzowania mięs lub warzyw przed gotowaniem, poprawiający smak i delikatność.

16. Mięso: Do drobnego siekania produktów spożywczych na drobne kawałki.

17. Parzyć: Częściowe gotowanie produktu spożywczego w wodzie przed zakończeniem procesu gotowania inną metodą.

18. Kłusownik: Do gotowania potraw zanurzonych w gotującej się cieczy, takiej jak rosół lub wino, w celu delikatnego ugotowania bez rozgotowania.

19. Zmniejsz: Gotować płyn lub sos na średnim ogniu, aż zgęstnieje i zmniejszy swoją objętość, koncentrując smaki.

20. Podsmaż: Metoda szybkiego gotowania, w której używa się patelni ustawionej na dużym ogniu, z niewielką ilością oleju lub tłuszczu, do obsmażenia i ugotowania składników, od czasu do czasu mieszając.

21. Oparzenie: Podgrzewanie płynu tuż poniżej temperatury wrzenia, zwykle mleka, w celu aktywacji niektórych enzymów i poprawy smaku lub konsystencji.

22. Wyszukaj: Do szybkiego gotowania potraw na dużym ogniu na patelni, tworząc brązową skórkę, jednocześnie zatrzymując soki i smaki.

23. Przesiać: Przepuszczenie suchych składników, takich jak mąka, przez sito o drobnych oczkach w celu rozbicia grudek i wprowadzenia powietrza.

24. Gotuj na wolnym ogniu: Gotowanie potraw w płynie o temperaturze tuż poniżej wrzenia, co pozwala na powolne i równomierne wypływanie małych pęcherzyków na powierzchnię.

25. Para: Gotowanie potraw poprzez wystawienie ich na działanie gorącej pary wodnej, co pozwala zachować składniki odżywcze i smaki.

26. Smażenie: Metoda gotowania polegająca na szybkim smażeniu składników w gorącym woku lub patelni, przy ciągłym mieszaniu, aby zapewnić równomierne gotowanie.

27. Tost: Do przyrumieniania lub podgrzewania żywności poprzez wystawienie jej na działanie suchego ciepła, zwykle w piekarniku lub tosterze, w celu poprawy smaku i konsystencji.

28. Bicz: Do szybkiego ubijania składników trzepaczką lub ubijaczką elektryczną, aby wprowadzić powietrze, tworząc puszystą mieszankę lub bitą śmietanę.

To tylko kilka przykładów popularnych terminów kulinarnych i ich definicji. Zapoznanie się z tymi terminami znacznie poprawi Twoje zrozumienie i sukces podczas stosowania przepisów kulinarnych i eksperymentowania w kuchni.