Jaka jest odpowiednia metoda chłodzenia dużej ilości żywności?

Aby bezpiecznie schłodzić duże ilości żywności, można zastosować różne odpowiednie metody. Oto dwie powszechnie stosowane techniki:

1. Kąpiel lodowo-wodna:

Ta metoda jest odpowiednia dla żywności, którą można zanurzyć w wodzie.

A. Przygotuj łaźnię lodowo-wodną, ​​napełniając duży zlew lub pojemnik zimną wodą i dodając lód.

B. Podziel ugotowane jedzenie na mniejsze porcje, aby przyspieszyć proces chłodzenia.

C. Umieść żywność w płytkich, niereaktywnych pojemnikach lub zamykanych plastikowych torebkach.

D. Zanurz szczelnie zamknięte pojemniki lub torby w łaźni lodowo-wodnej, upewniając się, że są całkowicie pokryte wodą.

mi. Okresowo mieszaj wodę, aby utrzymać równomierną temperaturę i zapewnić stały transfer ciepła.

F. Monitoruj temperaturę potrawy za pomocą termometru. Twoim celem jest obniżenie temperatury żywności do 70°F (21°C) lub niższej w ciągu dwóch godzin i do 40°F (4°C) lub niższej w ciągu czterech godzin.

G. Po osiągnięciu żądanej temperatury wyjmij pojemniki lub torby z łaźni lodowo-wodnej i natychmiast umieść je w lodówce lub odpowiedniej chłodni.

2. Metoda szybkiego schładzania:

Ta metoda jest idealna do żywności, której nie należy zanurzać w wodzie.

A. Przygotuj duży pojemnik lub tacę wypełnioną kostkami lodu lub kruszonym lodem.

B. Rozłóż ugotowane jedzenie w płytkich, niereaktywnych pojemnikach lub na tacach.

C. Umieść pojemniki lub tace bezpośrednio na łożu lodowym, upewniając się, że lód ma jak największy kontakt z żywnością.

D. Przykryj potrawę kolejną warstwą lodu lub umieść na niej dodatkową tacę wypełnioną lodem.

mi. Okresowo mieszaj lub obracaj żywność, aby zapewnić równomierne ochłodzenie.

F. Monitoruj temperaturę żywności za pomocą termometru, przestrzegając tych samych wytycznych czasowych, co w przypadku metody kąpieli lodowo-wodnej.

G. Po osiągnięciu żądanej temperatury żywność należy przechowywać w lodówce lub w odpowiedni sposób.

Pamiętaj, aby schłodzić żywność natychmiast po ugotowaniu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i zapobiec rozwojowi szkodliwych bakterii.