Co to jest zapas w gotowaniu?

Bulion to aromatyczny płyn używany jako baza do różnych zup, sosów i przepisów kulinarnych. Przygotowuje się go przez gotowanie kości mięsnych, drobiu, ryb lub warzyw w wodzie przez dłuższy czas. Kości i warzywa uwalniają swoje aromaty, składniki odżywcze i żelatynę do płynu, w wyniku czego powstaje bogaty, skoncentrowany bulion.

W kuchni powszechnie stosuje się różne rodzaje wywarów:

- Bulion wołowy: Wytwarzany przez gotowanie kości wołowych i warzyw

- Bulion z kurczaka: Przygotowywany przez gotowanie kości kurczaka i warzyw

- Bulion warzywny: Wytwarzany przez gotowanie różnych warzyw, takich jak marchew, cebula, seler i zioła

- Zasób ryb: Przygotowywany z ości ryb i warzyw

-Wywar wieprzowy: Podobny do bulionu wołowego, ale wykorzystuje kości wieprzowe

Wywary mogą stanowić bazę do wielu dań. Na przykład klarowna zupa to zasadniczo przyprawiony i przyozdobiony bulion. Dodatkowo zapasy można zredukować w celu uzyskania koncentratu bulionowego lub zastosować jako płynny składnik dań takich jak gulasze, risotto, sosy i płyny do duszenia.

Wywary są szeroko stosowane w profesjonalnych kuchniach i domowej kuchni jako sposób na dodanie głębi smaku, aromatu i wartości odżywczych do potraw.