Dlaczego gotowany dżem fermentuje?

Gotowany dżem fermentuje ze względu na obecność drożdży i pleśni, które mogą przetrwać proces gotowania. Drożdże i pleśnie to naturalnie występujące mikroorganizmy obecne w powietrzu, glebie i owocach. Po ugotowaniu dżemu wysoka zawartość cukru stwarza korzystne środowisko dla wzrostu i namnażania się tych mikroorganizmów.

Drożdże przekształcają cukry zawarte w dżemie w alkohol i dwutlenek węgla, co może powodować, że dżem stanie się musujący lub musujący. Z drugiej strony pleśnie mogą powodować, że dżem stanie się puszysty lub śluzowaty, a także mogą wytwarzać toksyny, które mogą sprawić, że dżem będzie niebezpieczny do spożycia.

Aby zapobiec fermentacji gotowanego dżemu, ważne jest przestrzeganie odpowiednich technik konserwowania i konserwowania. Może to obejmować:

- Używanie wysterylizowanych słoików i pokrywek

- Przetwarzanie dżemu w odpowiednio wysokiej temperaturze przez odpowiedni czas

- Dodanie środka konserwującego, takiego jak cukier, sól lub sok z cytryny

- Przechowywać dżem w chłodnym i suchym miejscu