Jak gorąco można gotować jedzenie i nadal uważać je za surowe?

Jedzenie uważa się za ugotowane, gdy osiągnie bezpieczną temperaturę wewnętrzną, która zabija szkodliwe bakterie. Minimalne bezpieczne temperatury wewnętrzne zalecane przez USDA są następujące:

- Wołowina, wieprzowina, jagnięcina i cielęcina (steki, pieczenie, kotlety i mięso mielone) - 145°F (63°C) z 3-minutową przerwą na odpoczynek

- Mielona wołowina, wieprzowina i jagnięcina – 160°F (71°C)

- Cały drób (w tym kurczak i indyk) - 165°F (74°C)

- Drób mielony - 165°F (74°C)

- Ryby i skorupiaki - 145°F (63°C)

Gotowanie żywności do minimalnej temperatury wewnętrznej zapewnia zniszczenie szkodliwych bakterii i zmniejsza ryzyko chorób przenoszonych przez żywność. Jednak temperatury te są uważane za „bezpieczne”, a nie „surowe”. Ogólnie rzecz biorąc, żywność, która osiągnęła temperaturę wewnętrzną niższą niż te zalecenia, jest uważana za surową.