Jak korzystać z ptasiego dzioba Knife

Zestaw narzędzi profesjonalnego kucharza zawiera więcej niż większość kucharzy noże domu obsłudze, każdy z własnym specjalny. Jednym z przykładów jest dziób ptaka lub & quot; papuga-bill & quot; Nóż, Nóż paring specjalistyczny, który jest zakrzywiony jak dziób papugi. Ostrze jest wklęsły łuk ułatwia uzyskanie czystego cięcia na zakrzywionej powierzchni, dlatego jest szczególnie użyteczna do obierania nieregularnym kształcie owoców i warzyw. Tradycyjnie sam nóż służy do kształtowania & quot; tourneed & quot; - Czy & quot; odwrócił & quot; - Warzywa nadal będziesz widzieć na płytach niektórych wysokiej klasy restauracji Największa Jako obierania

1. Chwyć nóż dziób ptaka umieszczając kciukiem i palcem wskazującym po obu stronach. ostrza miejscu, gdzie styka się on z uchwytu. Owinąć pozostałe palce na rękojeści, trzymać go nieruchomo. Będziesz poruszać kciukiem od ostrza w trakcie pracy, ale jest to sztandaru przyczepność na szefa kuchni nóż.
   

2. Podnieś swój pierwszy warzywo lub owoc i sprawdzić, czy skaz , Użyj szpiczasty czubek noża, aby oderwać ci się.
   

3. Ustaw arced ostrze w pobliżu górnej części kawałka produktów. Przesuń palcem od strony tarczy na plecach, gdzie można wywierać jakąś presję. Rozszerz swój kciuk do dołu owoców lub warzyw, gdzie będzie zakotwiczyć rękę podczas cięcia.
   

4. Naciśnij w dół i palcem wskazującym, aby rozpocząć cięcie, jednocześnie zaciskając rękę przynieść palcami - i nóż - w stronę kciuka. Użyj stały, równomierny nacisk. Jeśli jesteś zbyt entuzjastycznie, istnieje szansa, ostrze może poślizgnąć się na owocu lub warzywa i pokroić kciuk.
   

5. Włącz warzyw lub owoców lekko, i zrobić drugi skok obok obierania pierwszy. Powtarzaj, aż cały owoc lub warzywo jest obrane. Przechowywać nóż pod ostrym kątem, więc skórki odchodzi z minimalną ilością mięsa w załączeniu.
   "Turning" Warzywa
   

   1. Wytnij warzywa w Oblongs z nożem lub użytkowego noża szefa kuchni większy. Największy tradycyjnych rozmiar 1/2 cala jest o 2 długości i 1 1/2 cali kwadratowych, i zwykle stanowi najłatwiejszy punkt wyjścia dla początkujących.
      

   2. Ustawić kciuk przeciwko dnie warzywa i umieścić dziób nóż ptak jest na górze, tak że dalszy koniec roślinny jest trzymała krzywej ostrza. Punktem wyjścia powinno być na linii środkowej warzyw.
      

   3. Draw The Knife długość warzyw, dzięki czemu jednym długim, arced cięcia. Celem jest, aby rozpocząć w środkowej części roślinnych, krzywa na zewnątrz, aby pozostawić go jako gruby, jak to możliwe, a następnie cięte głębiej, aby zakończyć w pobliżu linii środkowej warzyw na jego drugim końcu. Twoje warzywa nadal mają podłużny kształt, ale z boku już przycięte będzie miał krzywą jak rocker rocking krzesła.
      

   4. Obróć warzyw i wykonać drugie cięcie, tak jak pierwsza , Gęste warzywa, takie jak ziemniaki i marchew tradycyjnie są pocięte do siedmiu płaskich boków i miękkich warzyw takich jak ogórki i cukinia wycina pięć jednostronne. Musisz oszacować, jak daleko, aby włączyć warzyw każdym razem, aby osiągnąć pożądany klasycznie symetryczny wygląd.
      

   5. Powtórz dla każdego dodatkowego kawałka cięcia warzyw, dopóki ich dałeś wszystkie kształt lekko spłaszczonej piłki nożnej. To zajmuje dużo praktyki to zrobić dokładnie przez & quot; gałki ocznej, & quot; więc nie zniechęcaj się, jeśli twoje pierwsze kilka prób są postrzępione i nierówne. Specjaliści nauczyć się tej umiejętności, wykonując tysiące warzyw, więc nie można oczekiwać, aby stać się mistrzem tokarz warzyw do czasu dotarcia do trzeciej ziemniaki.