Jak zachować się na tabelach Żywność Crisp parowe

Tabela pary jest konieczny sprzęt do przechowywania żywności w kuchni w trakcie eksploatacji na gorąco, ale można go łatwo włączyć swoje doskonale gotowanych warzyw lub smażonych potraw w papkę. Stoły parowe są, projektowych, wilgotnych kuchenek. Korzystają one z podgrzewaną wodą pod spodem tackach do utrzymania ciepłej i bezpiecznej żywności do serwowania. Gdy powieki są zamknięte, temperatura wewnątrz może wzrosnąć parowej tabeli i będzie żywności gotowania na małym ogniu. Podejmując dodatkowe środki ostrożności, można zachować warzyw i smażonych potraw ostre i reprezentacyjny dla każdej płytki.
Instrukcje

1. Undercook warzywa. Jest to szczególnie niezbędne przy obsłudze delikatne warzywa, takie jak szparagi, które mogą przekształcić bezwładnie dość szybko. Blanch te warzywa w bardzo gorącej, osolonej wodzie, dopóki nie okaże jasny zielony, a następnie zabrać je z ognia. Oparcie się na stole pary w celu zmiękczenia warzyw niewiele więcej.
   

2. gotować małych partii. Jeśli gotować pełną 4-calowy Hotel Pan z plasterki marchewki lub kalafior, tych warzyw na dnie patelni będzie najbliżej ognia i może stać się bzdurny do czasu, kiedy są podawane. Gotować na tyle, aby przez 30 płyt na raz. Może to wymagać kucharza, aby pozostać na szczycie usługi, ale obiady docenią wysiłek.
   

3. Podawaj warzywa w 2-calowy patelni. Korzystanie z tych płytkich patelnie obsługujących utrzyma partii mały. Pan też będzie siedzieć wyżej nad ciepła, zmniejszając wpływ na swoich warzyw pary.
   

4. Olej dno patelni i delikatnie wymieszać warzywa przed umieszczeniem w tabeli pary. Pomoże to ich sklejaniu się na dnie misy i stanowią barierę świetlną przed ciepłem. Mieszanie masło lub olej na ryż także pomoże utrzymać ziarno od pochłania zbyt dużo płynu w tabeli pary.
   

5. Elevate smażonych potraw z dołu z zębatką spustowego, powszechnie używane do przechowywania boczku od pływania własny tłuszcz. Technika ta również będzie działać na smażonego kurczaka, wontons i innych breaded żywności.
   

6. Nie przykrywać smażonych potraw z pokrywą tabeli parowa. Utrzymanie wieko smażonych potraw zmniejszy ilość wilgoci i zapobiegając sączy do panierki.