Dlaczego soję przed użyciem praży się?

* Smak :Prażenie ziaren soi wydobywa ich orzechowy i ziemisty smak. Dzieje się tak, ponieważ ciepło prażenia powoduje reakcję Maillarda, która jest reakcją chemiczną między aminokwasami i cukrami, w wyniku której powstają nowe związki smakowe.

* Tekstura :Prażenie ziaren soi sprawia, że ​​są one coraz bardziej chrupiące. Dzieje się tak, ponieważ ciepło prażenia powoduje, że ziarna soi tracą wilgoć i stają się bardziej kruche.

* Wartość odżywcza :Prażenie ziaren soi zwiększa ich wartość odżywczą, czyniąc je bardziej strawnymi. Dzieje się tak, ponieważ ciepło prażenia rozkłada złożone węglowodany zawarte w ziarnach soi na prostsze cukry, które są łatwiej wchłaniane przez organizm. Dodatkowo prażenie nasion soi zwiększa zawartość niektórych witamin i minerałów, takich jak żelazo i cynk.

Oto kilka dodatkowych powodów, dla których ziarna soi są prażone przed użyciem:

* Aby usunąć gorzki smak . Soja ma naturalnie gorzki smak, który dla niektórych osób może być nieprzyjemny. Prażenie ziaren soi usuwa tę gorycz, rozkładając związki, które ją powodują.

* Aby poprawić trwałość . Prażone ziarna soi mają dłuższy okres przydatności do spożycia niż niepalone ziarna soi. Dzieje się tak, ponieważ prażenie ziaren soi zmniejsza ich zawartość wilgoci, co czyni je mniej podatnymi na psucie się.

* Aby ułatwić ich szlifowanie . Prażone ziarna soi łatwiej jest zmielić na mąkę lub mączkę niż soję niepaloną. Dzieje się tak, ponieważ ciepło prażenia powoduje, że ziarna soi są bardziej kruche.