Kiedy gotujesz korzeń buraka, woda staje się zabarwiona, a marchewka pozostaje bezbarwna. Dlaczego?

Kiedy gotujesz buraki, woda zabarwia się, ponieważ pigment odpowiedzialny za ich czerwony kolor, zwany betacyjaniną, jest rozpuszczalny w wodzie. Oznacza to, że po umieszczeniu buraka w wodzie i podgrzaniu betacyjanina jest ekstrahowana z komórek roślinnych i dyfunduje do wody, zabarwiając ją na czerwono.

Z drugiej strony, gdy gotujesz marchewkę, woda pozostaje bezbarwna, ponieważ pigmenty odpowiedzialne za jej pomarańczowy kolor, zwane karotenoidami, nie są rozpuszczalne w wodzie. Karotenoidy są rozpuszczalne w tłuszczach, co oznacza, że ​​można je rozpuścić jedynie w tłuszczach lub olejach. Dlatego też, gdy marchewkę gotuje się w wodzie, karotenoidy pozostają uwięzione w komórkach roślinnych i nie przedostają się do wody, w wyniku czego woda staje się bezbarwna.