Dlaczego dodaje się sól do gotowania roślin strączkowych?

Jest kilka powodów, dla których do gotowania roślin strączkowych dodaje się sól.

1. Zmiękcz skórki: Rośliny strączkowe mają twardą skórkę, która może utrudniać ich trawienie. Dodanie soli do wody do gotowania pomaga zmiękczyć te skórki i uczynić je bardziej strawnymi.

2. Wzmocnij smak: Sól wzmacnia smak roślin strączkowych, wydobywając ich naturalną słodycz.

3. Zapobiegaj przebarwieniom: Rośliny strączkowe mogą odbarwiać się po ugotowaniu, szczególnie jeśli są gotowane w kwaśnych płynach, takich jak pomidory. Dodanie soli do wody do gotowania pomaga zapobiec przebarwieniu.

4. Zwolnij proces gotowania: Dodanie soli do wody do gotowania może spowolnić proces gotowania roślin strączkowych, co może pomóc zapobiec ich rozgotowaniu.

Należy pamiętać, że soli nie należy dodawać do roślin strączkowych, dopóki nie gotują się przez co najmniej 30 minut. Dzieje się tak dlatego, że zbyt wczesne dodanie soli może stwardnieć skórkę roślin strączkowych i sprawić, że będą one trudniejsze do strawienia.