Czy zamiast tłuszczu można użyć oleju rzepakowego?

Olej rzepakowy i tłuszcz pełnią różne funkcje w pieczeniu i gotowaniu i nie można ich używać zamiennie we wszystkich sytuacjach. Oto porównanie ich właściwości i kiedy należy ich używać:

Skrócenie:

- Ciało stałe w temperaturze pokojowej

- Wykonane z olejów roślinnych, które są uwodornione w celu nadania im stałej konsystencji

- Wysoka temperatura dymienia (około 375°F lub 190°C)

- Zwykle stosowany do ciastek, skórek na ciasta, ciasteczek i innych wypieków, w przypadku których wymagana jest łuszcząca się lub krucha konsystencja

Olej rzepakowy:

- Płyn w temperaturze pokojowej

- Ekstrahowany z nasion rzepaku

- Wysoka temperatura dymienia (około 450°F lub 230°C)

- Powszechnie stosowany do smażenia, pieczenia i sosów sałatkowych, gdzie potrzebny jest płynny olej

Kiedy zamiast tłuszczu stosować olej rzepakowy:

- Gdy przepis wymaga użycia płynnego oleju

- Gdy chcesz uniknąć częściowo uwodornionych olejów (tłuszczów trans)

- Podczas smażenia potraw w wysokich temperaturach

Kiedy używać tłuszczu zamiast oleju rzepakowego:

- Gdy przepis wyraźnie wymaga skrócenia

- Gdy chcesz uzyskać kruchą lub łuszczącą się konsystencję ciast lub wypieków

- Podczas przygotowywania skórek na ciasta lub innych potraw, w których potrzebny jest stały, nadający się do obróbki tłuszcz