Dlaczego dzielisz margarynę na suche składniki?

Krojenie margaryny na suche składniki to technika znana jako „wcinanie” i jest powszechnie stosowana w pieczeniu w celu łączenia tłuszczów stałych, takich jak margaryna, z suchymi składnikami, takimi jak mąka, cukier i proszek do pieczenia. Proces polega na rozbiciu margaryny na małe kawałki i równomiernym rozprowadzeniu jej w suchej mieszance, co daje kruchą konsystencję.

Oto powody, dla których kroisz margarynę na suche składniki:

1. Tworzy wyniki przetargu :Kiedy stałą margarynę kroi się na suche składniki i łączy z innymi płynami, takimi jak mleko lub woda, tworzy maleńkie skupiska tłuszczu. Kieszonki te pozwalają na lepsze rozprowadzenie tłuszczu w końcowym wypieku, co prowadzi do delikatniejszego i bardziej łuszczącego się wypieku w porównaniu do stosowania stopionej margaryny.

2. Pomaga tworzyć kieszenie powietrzne :Podczas krojenia margaryny na suche składniki pokrywa ona poszczególne cząsteczki mąki. Dzięki temu oddzieleniu w przypadku reakcji proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej pęcherzyki powietrza są równomiernie rozłożone. Dzięki temu uzyskuje się lżejszą i bardziej przewiewną konsystencję, co jest szczególnie pożądane w przypadku wypieków, takich jak ciasta i herbatniki.

3. Kontrola miksowania :Dodanie margaryny pomaga zapobiegać nadmiernemu mieszaniu się ciasta. Nadmierne manipulacje podczas mieszania, zwłaszcza ciast, mogą spowodować gęstą konsystencję z powodu rozwoju glutenu. Cięcie margaryny pozwala na włączenie tłuszczu bez nadmiernej obróbki glutenu.

4. Poprawia równomierne pieczenie :Rozmieszczenie stałego tłuszczu w cieście lub cieście zapewnia równomierne przenoszenie ciepła podczas procesu pieczenia. Dzięki dodaniu margaryny stałe kawałki topią się i równomiernie rozprowadzają, co zmniejsza ryzyko rozgotowania lub niedogotowania niektórych obszarów.

5. Efekt laminowania :W niektórych przepisach, takich jak ciasto francuskie lub ciasto francuskie, dodanie margaryny powoduje efekt warstwowania tłuszczu i mąki. W miarę pieczenia produktu warstwy margaryny topią się i tworzą kieszenie pary, w wyniku czego powstaje kruche i warstwowe ciasto.

Pamiętaj, że dla uzyskania pożądanej konsystencji kluczowe znaczenie ma właściwy stosunek stałego tłuszczu do suchych składników. W zależności od przepisu ilość margaryny może się różnić, ale technika jej krojenia pozostaje taka sama. Metodę tę powszechnie stosuje się do ciast, bułeczek, ciastek i innych wypieków, które wymagają równowagi pomiędzy delikatnością a kruchością.