Czy robienie chipsów z oleju kuchennego i ziemniaków to zmiana odwracalna czy reakcja chemiczna?

Kiedy ziemniaki są smażone na oleju, ciepło powoduje, że skrobia w ziemniakach rozkłada się na cukry proste. Cukry te reagują następnie z aminokwasami zawartymi w ziemniakach, tworząc brązowy pigment zwany akrylamidem. Reakcja ta jest przemianą chemiczną, ponieważ w jej wyniku powstaje nowa substancja (akryloamid), która ma inne właściwości niż substancje pierwotne (skrobia i aminokwasy).