Co to jest sól peklująca?

Sól peklująca, zwana także proszkiem praskim lub saletrą chilijską, to mieszanina chlorku sodu (NaCl) i azotynu sodu (NaNO2) stosowana do konserwowania mięsa. Azotyn nadaje mięsu charakterystyczny różowy kolor, a także zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii, dzięki czemu mięso jest bezpieczne do spożycia przez dłuższy czas.

Sól peklującą wykorzystuje się najczęściej do produkcji boczku, kiełbasy, szynki, suszonych mięs i innych wędlin. Ważne jest, aby używać odpowiedniej ilości soli peklującej, ponieważ zbyt duża może sprawić, że mięso będzie niebezpieczne do spożycia, a zbyt mała może nie wystarczyć, aby zapobiec zepsuciu. Ważne jest również, aby trzymać sól peklową poza zasięgiem dzieci i zwierząt domowych, ponieważ może ona być toksyczna w przypadku spożycia dużych ilości.