Z jakiego mikroorganizmu przygotowuje się jogurt i maślankę?

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus salivarius subsp. termofil to mikroorganizmy używane do przygotowania jogurtu i maślanki. Mikroorganizmy te odpowiadają za fermentację mleka, w wyniku której powstaje jogurt i maślanka.

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus jest bakterią Gram-dodatnią w kształcie pałeczki. Jest fakultatywnym beztlenowcem, co oznacza, że ​​może rosnąć zarówno w obecności, jak i przy braku tlenu. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus wytwarza kwas mlekowy jako główny produkt metabolizmu.

Streptococcus salivarius subsp. termofil jest kulistą bakterią Gram-dodatnią. Jest fakultatywnym beztlenowcem, co oznacza, że ​​może rosnąć zarówno w obecności, jak i przy braku tlenu. Streptococcus salivarius subsp. thermophilus wytwarza kwas mlekowy jako główny produkt metabolizmu.

Połączenie Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus salivarius subsp. thermophilus jest niezbędny do produkcji jogurtu i maślanki. Te mikroorganizmy współpracują ze sobą podczas fermentacji mleka, wytwarzając kwas mlekowy i inne produkty przemiany materii, które nadają jogurtowi i maślance charakterystyczny smak i konsystencję.