Dlaczego sałata pozostawia nieprzyjemny posmak w ustach?

Sałata zazwyczaj nie pozostawia złego smaku w ustach. Jednak niektórzy ludzie mogą uznać, że ma lekko gorzki smak, szczególnie jeśli jest to odmiana sałaty znana ze swojej goryczy, np. rukola lub radicchio. Gorycz ta może być spowodowana obecnością w roślinie pewnych związków, takich jak laktucyna i laktukopikryna. Uważa się, że związki te odpowiadają za charakterystyczny smak sałaty, który może być bardziej wyraźny w przypadku niektórych odmian. Ponadto wiek i świeżość sałaty mogą również wpływać na jej smak, ponieważ starsza lub zwiędnięta sałata może mieć bardziej gorzki smak.