Kuchenka jest zbudowana głównie z aluminium, stali nierdzewnej, miedzi lub żeliwa. Kucharze wolą aluminium jest z wysokiej przewodności cieplnej, chociaż niższe klasy aluminium łatwo pakuje i sprawia, że ​​niestabilna na palnikach. Kwaśne pokarmy nie mogą być gotowane w aluminium, ponieważ ługowania metali w żywności. Stal nierdzewna jest ceniona przez kucharzy na jego trwałość i wytrzymałość, ale jest powolny do ogrzania, chociaż zatrzymuje ciepło dobrze. Miedź jest doskonałym przewodnikiem ciepła i ustalający, ale jest tak miękkie, że łatwo absorbuje ślady metalu do żywności. Obsada przewodzi ciepło żelaza i trzyma dobrze, ale jest zbyt ciężkie, aby przenieść i manipulować szybko w ruchliwych operacji kuchennych. To również nie nadaje się do gotowania kwaśnych pokarmów, gdyż niszczą jej naturalnie przyprawione, powierzchnię zapobiegającą przywieraniu.

Zmywarka Pan Style

Kucharze wybrać pan style oparte na żywności są przygotowują. Aby Saut & eacute; lub sear mięso lub drób szybko, używają płytkich naczyń, jak skillets lub Saut i eacute; patelnie wykonane z aluminium, zwykle ubrany typu, który ma warstwy metalu, aby utrzymać kształt patelni "i najlepszy przewodzi ciepło szybko gotować żywności. Ich płytkość ułatwia również przerzucanie żywności z szpatułki lub manualnej patelni. Jeśli żywność musi się gotować w małej ilości płynu, saut i eacute; pan jest właściwe, ponieważ ma wysokie, proste boki, które odróżniają go od skillets, które zwężająca strony. Do przygotowania sosów, sosów i innych małych ilości cieczy, kucharz używa garnków lub sauciers o różnych rozmiarach. Dla chowders, zup, gulaszu lub na parze, jak duże skorupiaki kraba lub homara, wysoki głębokim magazynie, zupy lub gulaszu garnki są korzystne.
Piekarnik Kuchenka

Aby dusić duże kawałki mięsa w piekarniku, kucharze używać holenderskie kuchenek, duże ciężkie garnki z pokrywkami montażowych, że ciasne powoli gotować w niewielkiej ilości płynu do zaparzenia smak i kruchym. Otwarte patelnie pieczenia mają krótkie boki, odsłaniając mięso lub drób do suchego ciepła i zachęcające brązowienia i crisping. Objęte patelnie pieczenia gotować szybciej niż duże kawałki otwartych odmian. Patelnie brojlery mają mniejszą płytką pan złapać soki i tłuszcz z mięsa i drobiu gotowane na najwyższym patelni, która ma dziury, aby zapobiec żywności z posiedzenia w jej własnych soków i promowania wyrazistości.
Różne Garnki i Patelnie

Mniej używana przez kucharzy są wyspecjalizowane garnki i patelnie, jak podwójne kotłów, które mają podobne do misy wkładkę, która zawiesza cieczy nad gotującą się wodą w niższej patelni. Podwójne kotły delikatnie gotować kremy lub czekoladki, które nie są w stanie wytrzymać położenie bezpośrednio nad źródłem ciepła topi plytka.

Kucharze, którzy nie mają na swoich otwartych grill komercyjnych kuchniach do tworzenia znaków grill na powierzchni mięsa i naśladują działanie autentycznych potraw z grilla, gotowane używać piekarnika lub grilla patelnie Stovetop.