Czy olej kuchenny rozszerza się w zamrażarce?

Olej kuchenny nie rozszerza się w zamrażarce. W rzeczywistości większość olejów kuchennych zestali się lub stanie się bardziej lepka po zamrożeniu. Dzieje się tak dlatego, że kwasy tłuszczowe w olejach kuchennych są zazwyczaj nienasycone, co oznacza, że ​​mają podwójne wiązania między atomami węgla w swoich łańcuchach. Te podwójne wiązania powodują, że kwasy tłuszczowe zginają się i załamują, co uniemożliwia ich ścisłe upakowanie. Kiedy olej kuchenny jest schładzany, kwasy tłuszczowe stają się jeszcze bardziej załamane i skręcone, co sprawia, że ​​jest jeszcze mniej prawdopodobne, że będą się ciasno łączyć. W rezultacie olej jadalny rozszerza się po zamrożeniu.

Jedynym wyjątkiem od tej reguły jest olej kokosowy, który składa się z nasyconych kwasów tłuszczowych. Nasycone kwasy tłuszczowe nie mają podwójnych wiązań pomiędzy atomami węgla w swoich łańcuchach, dzięki czemu mogą ściśle się ze sobą upakować. Oznacza to, że olej kokosowy nie rozszerza się po zamrożeniu.