Jak gotować Kaczka na patelni

, że nie ma chyba coś tak, jak ciężki i twardy żeliwny wydobyć delikatny maślany odczucie w ustach bogactwo i kaczki. Kaczka sprawia dużo tłuszczu podczas gotowania, więc trzeba równomiernie ogrzewany patelni do świeżą skórę szybko przed rozpoczęciem gotowania mięsa w sosie własnym. W przeciwieństwie do metalowych cienkich patelni, skillets żeliwne zatrzymuje ciepło równomiernie z małym lub żadnym wahaniom temperatury podczas gotowania. Dziesięć cali szerokości i-większa Skillets żeliwne zarządzać ciepła tak dobrze można jednocześnie gotować dwie kaczki kaczka uda i dwie piersi na raz na piecu bez konieczności zakończyć je w piekarniku.
To, czego potrzebujesz Papierowe ręczniki
ostrym nożem
Największa koszernej Salt
Pepper
Dobrze przyprawione żeliwną patelnię
Oil
zioła, pungents i przypraw, takich jak tymianek, szalotki i ziele angielskie
Carving pokładzie
Instrukcji

1. Zapoznaj się z ud i piersi kaczki z lodówki około 30 minut przed rozpoczęciem i poklepać je osuszyć papierowym ręcznikiem. Ocena na skórę piersi ostrym nożem, a następnie w sezonie piersi i ud do smaku solą i koszerne świeżo zmielony czarny pieprz.
   

2. Olej patelni żeliwnych wystarczy płaszcz dolny. Nie trzeba używać dużo oleju; około 1/2 łyżki lub mniej wystarcza na dużej patelni, jeśli warstwa jest równomiernie.
   

3. Rozgrzać patelnię na piec na dużym palniku na średnim ogniu przez około 10 minut , To trwa żeliwa trochę dłużej ciepła niż inne materiały. Nie martw się, jeśli zobaczysz początek oleju do palenia niewiele; Olej polimeryzuje na patelni, nie palić.
   

4. Lay ud i piersi kaczki kaczka skórą do dołu na patelni i podsmażyć je bez ich przenoszenia. Sear kaczki, aż tłuszcz zacznie renderowania z kaczki ciężko i skóry zamienia złoty kolor, około 4 do 5 minut.
   

5. Zmniejsz ogień do średnio-niskiej i skręcić ud i kaczka kacze piersi powyżej. Dodaj całych przypraw, świeżych ziół i pungents na patelni. Fat mobilizuje estry i olejki eteryczne w ziołach i przyprawach, pungents, które przenoszą się do kaczki podczas gotowania. Ziele angielskie, szalotki, tymianek i czosnek są wspólne pungents i aromaty, które współpracują z kaczki, ale są tylko sugestie.
   

6. łyżka tłuszczu nad udami kaczki i piersi, jak to czyni w przesuwać. Jeśli tak dużo tłuszczu sprawia, że ​​obejmuje kaczka o połowę, wlać trochę wyłączony, aż o 1/4 w górę po bokach kaczki.
   

7. Cooka piersi kaczki i uda się do około 15 20 minut. Czas gotowania zależy od wielkości kaczki. Sprawdź ud dla wewnętrznej temperaturze 165 stopni Celsjusza z termometrem natychmiastowego odczytania w razie wątpliwości. Włącz się ciepła do średnio-zaawansowanych.
   

8. Powrót ud i piersi z kaczki skórą do dołu na patelni i smażyć je aż do chipsów skóry, około 3 lub 4 minuty. Przenieść kaczkę na pokładzie rzeźbiarskich i odstawić na 5 do 10 minut.
   

9. Kawałek mięsa z kaczki pierś z ostrym nożem. Zostaw uda całości, jeśli chcesz. Szczep tłuszczu i zarezerwować go dla wiórów, confit lub smażona, patelni lub smażone potrawy.