Czy czerwone chilli są ostrzejsze od zielonych?

Czerwone i zielone chilli to różne etapy dojrzałości tej samej rośliny, Capsicum annuum. Zielone chilli zbiera się, gdy są jeszcze niedojrzałe, natomiast czerwone chilli pozostawia się do pełnego dojrzewania.

O ostrości chilli decyduje stężenie kapsaicyny, związku chemicznego aktywującego receptory bólowe w jamie ustnej. Zawartość kapsaicyny może się różnić w zależności od rodzaju chili, warunków uprawy i poziomu dojrzałości.

Ogólnie rzecz biorąc, czerwone chilli są uważane za ostrzejsze niż zielone chilli, ponieważ mają wyższe stężenie kapsaicyny. W miarę dojrzewania chilli wzrasta zawartość kapsaicyny, dzięki czemu stają się one bardziej pikantne. Istnieją jednak wyjątki od tej reguły, ponieważ niektóre zielone chilli mogą być gorętsze niż niektóre czerwone chilli.