Od czasu do czasu, znajdziesz czarnych punktów na zewnątrz słodkie ziemniaki przed jego gotowane, szczególnie jeśli miałeś go w składowanie przez pewien czas. Zdarza się to dlatego, że ziemniak został uszkodzony w zbierania lub przechowywania, pozwalając zarodniki pleśni lub bakterii, aby wejść. Są zwykle tworzą ciemne lub czarne plamy, widoczne z zewnątrz, które mogą być po prostu wyciąć z dala przed gotowaniem. Jeśli zauważysz te uszkodzone obszary przed gotowaniem, wyciąć je tak szybko, jak słodkie ziemniaki są na tyle fajne w obsłudze. Forma może dać nieprzyjemny smak resztą ziemniaków - zwłaszcza, jeśli gotuje - ale jeśli masz szczęście, wycinanie miejscu oraz obfite obszar wokół pozostawia resztę bez zmian i gotowy do jedzenia
<. br> Największa tajemnica Miejsca

uszkodzenia zewnętrzne jest stosunkowo łatwo dostrzec i zrozumieć, ale słodkie ziemniaki są również podatne na inny, bardziej tajemnicza forma skazy. Czasami słodki ziemniak, który pojawia się przed perfekcyjnie gotować to przyjdzie z garnka lub piekarnik z dużych sczerniałe obszarów wewnątrz. Połączenie czerni i pomarańczy jest w porządku, kiedy robisz ozdoby na Halloween, ale to raczej niepokojące na talerzu. Mimo, że wpływa na wygląd swoich słodkich ziemniaków, to jest naturalne zjawisko, które nie czyni ich niebezpieczne jeść.
Co się naprawdę dzieje

Słodkie ziemniaki zawierają Wiele związków fenolowych złożone cząsteczki organiczne, które zapewniają o wiele kolorów roślinne'S, aromat i wartości odżywczej. Jeden z tych fenoli, o nazwie kwas chlorogenowy, jest winowajcą sprawia, że ​​słodkie ziemniaki - i czasami zwykłe ziemniaki - przyciemnić, gdy są gotowane. Kwas chlorogenowy w połączeniu z jonami żelaza w ziemniaku i zaabsorbowanego tlenu z atmosfery do gotowania wody, tworząc ciemny pigment. Wygląda to raczej brzydki, ale nie ma wpływu na jego zdatność do spożycia.
Zwiększyć swoje szanse

Jeśli słodkie ziemniaki odgrywają główną rolę w planach na nadchodzące posiłku, można zadzwonić na chemii, aby pomóc zminimalizować ryzyko przebarwień. Jeśli obecne są inne kwasy, będą one konkurować z kwas chlorogenowy i wiążą się niektóre z żelaza i tlenu w kombinacji pigmentu. Poczekaj, aż twoje słodkie ziemniaki są w połowie gotowane i zaczynają mięknąć, a następnie dodać splash soku z cytryny lub łyżkę śmietany kamienia nazębnego do gotowania wody. Jeśli dodać składnik kwasu przed Twoje słodkie ziemniaki zaczynają mięknąć, wzmocni więzi w swoich ścianach komórkowych i dać im nieprzyjemnie zwartą konsystencję.