Żywica guma występuje, gdy bakterie Xanthomonas campestris ferment cukru. Jest to oparte na kukurydzy i syntetyzowane w laboratoriach. Producenci żywności użyć go, aby sos sałatkowy kremowa lub w celu poprawy konsystencji pasty do zębów. Guma ksantanowa naśladuje białka mąka pszenna albo gluten, daje elastyczność ciasta. Działa również jak emulgator, zawieszania olej w wodzie równomiernie; zapewnienie jednolitej tekstury w pieczywa; i wzmocnienie struktury miękiszu, objętość i wiotkość w pieczywo i ciasta.
guma ksantanowa w farszów

​​Guma ksantanowa za zwiększa się w miarę wymieszać. Po dodaniu go do ciasta, wymieszać ciasto na tyle długo, aby w pełni uwzględnić mokre i suche składniki. Podczas przygotowywania farszów z dodatkiem guma ksantanowa, zwłaszcza suszarki farszów, takich jak ciasta, ciasteczka, niech ciasto mieć w lodówce przed użyciem tak, guma ksantanowa ma czas, aby całkowicie nawilżają. Pozwala to również ciasto do zestalania, który przyczynia się do stabilizacji ekspansji podczas gotowania. Największa
guma ksantanowa, do mąki Współczynniki

z różnymi rodzajami niskiej białka lub glutenu -Darmowe receptury mąka, różne ilości gumy ksantanowej tendencję do uzyskania najlepszych wyników pod względem tekstury i grubości. Dla babeczki i szybkie pieczywa, 3/4 łyżeczki guma ksantanowa na szklankę mąki jest wystarczająca; jak pół łyżeczki na szklankę mąki do ciasta. 1/2 łyżeczki lub mniej wydaje się być na tyle cookies i bar farszów, a 1/4 łyżeczki ksantanowa, albo wcale, działa dobrze i krepy w naleśnik farszów.
Ratowanie Gruby Ciasto

Podobnie jak gluten, guma ksantanowa nadal absorbują wilgoć już siedzi. W zależności od wielu czynników, takich jak wilgoć i jak dużo cieczy swoje ciasto zawiera, może skończyć się z ciasta, które jest zbyt gruba, aby wymieszać i wlać - lub nawet gotować z. Aby zaradzić, pokonać trochę mleka do temperatury pokojowej na ciasto 1 łyżka na raz aż do osiągnięcia pożądanej konsystencji. Technika ta działa również dla przerzedzenie ciasto, do którego dodaliśmy trochę za dużo gumę do żucia.