typ łososia wpływa na głębię smaku i nadwaga w wędzone rodzaju. Łosoś z Europy i wschodniej części Stanów Zjednoczonych, znanej jako łososia atlantyckiego, jest najbardziej cenione typu, ponieważ zawiera duże ilości oleju. Łosoś pacyficzny - takich jak Chinook i nerka - ma mniej tłuszczu niż jego odpowiednik Atlantyckiego. Daje to mniej luksusowego aksamitnej konsystencji, które charakteryzuje Atlantic wędzonego łososia.
Utwardzanie Składniki

składników stosowanych do leczenia łososia, który jest jednym z pierwszych, etapy tworzenia wędzonego łososia, decyduje o jego smaku. W swojej najbardziej podstawowej formie, utwardzania polega na zastosowaniu soli do ryb, aby osuszyć go, co pomaga zapobiegać rozwój bakterii. Dry-utwardzanie wymaga soli należy wcierać w każdej ryby, który jest stosunkowo pracochłonne. Salmon może być utwardzana przez zanurzenie go w solance - roztwór soli i wodę. To zazwyczaj daje rybie słone smak i osłabia smak łososia trochę. Dodatki, takie jak cukier, który daje wędzonego łososia subtelna słodycz lub zioła również wpływ na smak.
Aromatyczne Woods

Innym ważnym czynnikiem smak jest rodzaj drewna używane palić łososia. Lasy, owoce, takie jak jabłka czy wiśni, tchnąć łososia z lekkim słodyczy i aromatu dymu światła. Drewno z drzew orzechowych nośnych, takich jak orzech lub Butternut, ma silniejszy aromatu dymu. Liściaste, takie jak dąb i Hickory, mają jedne z najsilniejszych, najgłębszych smaków dymu. Mieszanka lesie producentów łososia wędzonego umożliwia tworzenie złożonych i intensywne smaki.
Serwowania Sugestie

twarogiem i wędzonego łososia są tradycyjne powiązania, ale są po prostu inne możliwości pyszne. & Quot; Flavor Bible & quot; zaleca kombinacje takie jak chleb pumpernikiel, creme fraiche i szczypiorkiem; chrzan mięta i ogórków; lub jajecznica, ziemniaki i szczypiorek. Udekorować wędzone łososia przekąski ze świeżych soków cytrusowych i radości, musztardy Dijon, cebula, świeży imbir, pieprz, rzodkiewki lub octu.