Wszystko jest kakao w proszku usuwając trzy czwarte masła kakaowego z likier czekoladowy i przetwarzania powstałego proszku aż do uzyskania odpowiedniej. Naturalne, niesłodzone kakao w proszku nadal zawiera naturalnie występujący kwas znajdujący się w czekoladzie. W wyniku tego kakao w proszku reaguje z sodą alkalicznych zwanego w czerwonym aksamicie ciasto receptur, pomagając babeczki rosnąć. Ilość kakao w czerwonych aksamitnych waha się od ciasta 1 łyżeczkę do 1/4 filiżanki lub więcej. Przepisy wykonane z octu i sody oczyszczonej może obsługiwać małe ilości naturalnego kakao w proszku. Przepisy wzywające do większych ilości kakao polegać na spulchniające uprawnień enzymów znajdujących się w kwaśnym mlekiem, śmietaną i maślanki.
Holenderski przetwarzane Powder

Proszek kakaowy oznaczone jako Dutch przetworzony został zalkalizowany lub traktuje się środkiem, który neutralizuje się kwasy. W rezultacie Dutch obróbce kakao nie reaguje z sodą jak naturalne kakao ma, co oznacza, że ​​nie będzie pomóc babeczki rosnąć dopóki nie zostanie dodany inny środek zakwaszający. Przepisy na ciasta czerwonego aksamitu, że określenia przetwarzane holenderskiego kakao w proszku do pieczenia połączenia proszku służyć jako czynnik rośnie. Holenderski przetwarzane kakao jest pożądane z łagodnego, gorzki smak i wolne od jego głębszego koloru; ale również łatwiej rozpuszcza się w cieczy, niż naturalne kakao w proszku.
ciemny lub czarny proszek kakaowy

Red velvet cake recepty zazwyczaj określić niesłodzone kakao w proszku, a niektóre połączenia na ciemno kakaowego. Ciemne kakao jest mocno Holenderski przetwarzane, nie zawierający tłuszczu, kwasów i bardzo mało. Przepisy, które określają ciemny użycia dodatkowego tłuszczu kakaowego, aby skompensować suchego proszku. Korzystanie ciemny lub czarny proszek kakaowy pogłębia kolor czekoladowy z pieczywa i intensyfikuje czerwone czerwonym aksamitem cupcakes. Niektóre kakao oznaczone jako ciemne kakao może być słodzony, więc sprawdzić etykietę i szukać niesłodzone. Proszki kakaowe z słodzik są przeznaczone do stosowania w gorących napojów czekoladowych, a nie jako składnik ciasta ciasto.
Podstawiając kakao proszki

Red velvet cake recepty wzywające do kakao regulacji Ilość tłuszczu i zaczynu zazwyczaj nazywane w rzadkiego ciasta w celu skompensowania własności chemicznych proszku kakaowego. Dokładne kombinacje proszek do pieczenia i sody stosowane są oprócz wilgoci daje składników mlecznych. Kakao w proszku może wpływać pieczenia razy; więcej kakao stosowane już w czasie pieczenia. Z powodu wszystkich zmian, które należy rozważyć, JoyofBaking.com zaleca stosowanie tego rodzaju kakao w proszku o nazwie w Twojej przepis na ciasto, a nie zastąpienie jednego typu na inny.