papryka Ancho są czerwono-brązowy kolor z zaschnięta krew. Chipotle papryki są brązowe tawnier, kolor zamszu. Oba rodzaje pieprzu są suszone i pomarszczone. Trzymają ich samych kolorów, gdy nawodniony. Anchos są większe niż chipotles, począwszy od wielkości jajka do wielkości pięści. Chipotles wydają się być mniejsze, pochodzące z mniejszych świeżej papryki, a oni zwykle od wielkości winogron do wielkości orzecha włoskiego.
Ancho vs. Chipotle Flavor

papryka Ancho mają bogaty smak bez smaczną chile zastraszenia poziomu ciepła. Chipotle papryki są znacznie ostrzejsze przyprawy niż anchos, ponieważ pochodzą one z jalapenos są cieplejsze niż Poblanos, które są używane do anchos. Niektórzy miłośnicy opisać smak anchos jak dymu, choć zadymienie jest subtelna, naturalnie występujące muskiness w przeciwieństwie do agresywnej charakterystyki dymu wlanej chipotles.
Ancho vs. Chipotle Używa

Ze względu na umiarkowanym poziomie ciepła anchos są zwykle stosowane w większej ilości niż chipotles. Salsa wykonane z anchos może zawierać równe ilości pomidorów i puree, uwodnieniu chile bez intimidatingly gorąca, a salsa wykonane z chipotle może osiągnąć przekonujące poziom ciepła przy użyciu tylko niewielką ilość suszonych Chile. Chipotle może być również stosowany w małych ilościach w daniach wegetariańskich odtworzyć dymny smak grillowanych mięs.
Ancho vs. Chipotle tworzenie

Chociaż anchos i chipotles są zarówno suszone papryka, anchos przygotowywane są po prostu przez suszenie świeżych Poblanos albo w piecu, a odwadniacz żywności lub wiszące świeże chiles w dobrze wietrzonym pomieszczeniu przez kilka tygodni, aż dorosną światło i kruche. W przeciwieństwie do tego, chipotle papryka suszy z jalapenos zawieszonych w komorze cyrkulującym dymu drzewnego, który tworzy suchej i nadaje przez chipotle charakterystyczną smak. Nie ma czegoś takiego jak świeże chipotle, ponieważ nie stać się chipotle, aż po jego wędzone.