Blanszowanie dotyczy poddanie świeżych owoców i warzyw na wysokie temperatury.? - Zazwyczaj poprzez parze albo - inaktywacji enzymów odpowiedzialnych za starzenie. Zapobiega to smak i wygląd owoców lub warzyw zmianę gdy zamrożony. Mimo zamrożenia spowalnia działania enzymów, nawet jeśli jedzenie nie jest zbladł, unblanched mrożonki rozwija się poza kolorach i smakach w czasie.

Zatrzymanie Enzym Akcja

Enzymy, takie jak peroksydazy i katalazy regulacji wzrostu roślin i dojrzałości. Gdy warzywa osiągają dojrzałość, enzymy te nadal pracować do wieku owoców w próbie opracowania żywotnych nasion na reprodukcji. Blanszowanie świeżych owoców i warzyw w gorącej wodzie dezaktywuje peroksydazy i katalazy, zatrzymanie procesu dojrzewania. To przygotowuje warzywa do zamrażania do przechowywania zimowego.
Blanszowanie Warzywa

Aby przygotować warzywa gotować blanszowania i mrożenia, umyć je delikatnie i pokroić je w żądanej wielkości gotowego Jeśli to konieczne. Napełnij garnek wodą i doprowadzić go do miski roiling na średnim ogniu. Zanurzać warzywa w wrzątku i odesłać go do wrzenia. Blanch dla odpowiedniego czasu dla warzyw, począwszy Po powrocie wodę do wrzenia. Czas blanszowania warzyw zmienia się w zależności od typu roślinnego i od wielkości części. Na przykład, małe ucha kukurydzy wymaga 7 minut w gotującej się wody do Blanch, a duży kłos wymaga 9 minut w Blanch. Pozostałe warzywa, takie jak zielona fasolka lub dyni, Blanch w 3 minuty.

Podjęciem pogrążać

Owoce i warzywa blanszowane wymagają szybkiego chłodzenia, w celu powstrzymania procesu gotowania i utrzymać jasny kolor i ostry tekstury. Oznacza to, pogrążając zbladł produkty do miski z lodowatą wodą do chłodzenia. To zajmuje tyle samo czasu do chłodzenia warzywa w wodzie z lodem, jak to ma sparzyć je. Na przykład, kukurydzy, która jest blanszowane wrzącej wody do 7 minut wymaga 7 minut w kąpieli lodowej do całkowitego ostygnięcia. Zamrażanie owoców i warzyw bezpośrednio po blednięcia utrzymuje je świeże i zachowuje swój kolor.
Najczęstsze problemy

Chociaż czasy blanszowania zależy od rodzaju owoców lub warzyw i wielkości z części, niewłaściwe razy blanszowanie zmienić jakość owoców lub warzyw. Blanszowanie zbyt długo overcooks owoców lub warzyw i może spowodować utratę wyblakły kolor, składników odżywczych oraz rozgotowane tekstury. Underblanching nie zatrzymać aktywność enzymu, i może doprowadzić do owoców i warzyw, które zmianę koloru i utratę smaku, a zamrożone. Niezastosowanie się do chłodzenia owoce lub warzywa całkowicie może spowodować produktów, które w dalszym ciągu życia, podczas gdy zamrożone, potencjalnie powodując kolor, smak i konsystencję do rozkładu w czasie.