Mąka żytnia sprawia, że ​​chleb z mniej intensywny smak niż wykonane z chleba Mąka pumpernikiel, tak jak biała mąka pszenna nadaje mniej intensywny smak niż obfite całe pszenicy. Smaki z mąki żytniej i mąki są zasadniczo podobne pumpernikiel, zarówno jako kwaśny i ziemisty, ale mąka pumpernikiel intensyfikuje smak elementy, które sprawiają, mąka żytnia wyjątkowy. Obie mąki żytnie i pumpernikiel go dobrze z kminkiem, których słodycz i gorycz równoważy kwaskowatość tych różnych form żyta.
Żyta i pumpernikiel Texture

marek mąki pumpernikiel gęsta, wilgotna chleb podczas pieczywo wykonane z mąki żytniej rafinowanego może być niemal tak lekki jak białe pieczywo. Jednak wiele pieczywo żytnie wykonane są z mieszanki mąki żytniej i białe, lekkie pieczywo żytnie, więc nie zawsze można przypisać ich względnej puszystość wyłącznie mąki żytniej światła. Tradycyjne pieczywo wykonane wyłącznie westfalu z mąki pumpernikiel są gotowane na parze, a także pieczone, i są tak gęste i wilgotne, że pre-cut plastry trzymać się razem. Te chleby są cięższe niż większość innych chlebów o porównywalnej wielkości i są zwykle bardzo cienkie plasterki.

Żyto i pumpernikiel Tradycje

Mąka żytnia jest łatwiejsze w hodowli niż mąki pszennej, średnia tradycyjny europejski mąki chlebowej. Bo łatwiej jest rozwijać, to było mniej kosztowne niż pszenica i w średniowieczu zaczęto kojarzyć z trudnych czasach i stoły ubogich. Ponieważ używa powszechnie odrzuconych części żyta jagodowych takich jak kadłub i zarodka, mąka pumpernikiel tradycyjnie sugeruje jeszcze głębszy poziom oszczędności niż żyta. Jednak, jak zdrowy, nierafinowany żywność staje się coraz bardziej głównego nurtu, nawet rzemieślnik piekarze zaczęli umacnianie chleb pumpernikiel z grubo rzemieślnik zmielone na mączkę pumpernikiel.
Nomenklatura Obszary Szare

Według Rada pełnoziarniste, różnica między mąki żytniej i pumpernikiel jest prawie czarny i biały, że tak powiem. Mąka żytnia tradycyjnie masy w zakresie chropowatości i może zawierać różne ilości części, które składają się z ziarna mąki wydają się ciemne, na przykład kadłubie i bielmo. Ponadto, niektóre ciemny chleb żytni jest wykonany z ciemnej mąki żytniej, podczas gdy inne ciemne Ryes są zaciemnione przez dodanie melasy mąki żytniej na lżejsze.