Krem z kamienia nazębnego jest bardziej formalnie znany jako kwas winowy i, co dziwne, jest to produkt uboczny produkcji wina. Kwas winowy jest jednym ze składników soku z winogron. Jako fermentów wina, kwas wydziela się w postaci drobnych kryształów. Są rafinowane i oczyszcza, a następnie miele się na drobny proszek w celach kulinarnych. Proszek jedwabiście gładka jest ważne, ponieważ jest to jeden z niewielu dostępnych składników kwaśnych kucharzy domu w suchym, bez smaku postaci. To sprawia, że ​​cenny składnik w wielu receptur.
Jako zaczyn Składnik

W ciast i farszów, krem ​​z kamienia nazębnego dodaje się zwykle do działania jako partner do pieczenia soda. Kalcynowanej substancji alkalicznej w obecności wilgoci i kwasowości reaguje chemicznie z wytworzeniem drobnych pęcherzyków dwutlenku węgla. Sprawiają one, że pieczone powstanie towarów, stając się lekkie i puszyste. Problem jest dodanie tylko odpowiednią ilość kwaśnych składników do zrównoważenia sody. Typowo, ciekłe, takie jak maślanki, sok z cytryny, a nawet melasy są stosowane, ale mają one silny smak. Dlatego niektóre przepisy uzupełniają te kwasy z kremem kamienia nazębnego, aby aktywować sody bez dodawania smaku. Jeśli nie masz kamienia nazębnego, zamiast używać soku z cytryny lub zastępczej maślankę na słodkie mleka.
W bezy

Krem z kamienia nazębnego jest stosunkowo rzadkie składnikiem większości receptur wypieku, ale będziesz regularnie zobaczyć w tych, które wymagają ubitymi białkami. Niewielka ilość kwasowości efektu odwijania lub cali do skażania cali do; cząsteczki białka w białek, pomagając im szybciej się bat na wysokim, puszyste pianki. Powstała pianka trwa dłużej niż jeden także bez dodatku kamienia nazębnego. Jeśli robisz beza beza lub oparte na biszkopt i nie mają krem ​​z kamienia nazębnego, substytut cytryny lub soku z limonki, aby osiągnąć ten sam efekt.
W Candy decyzji oraz syropów cukrowych

Oprócz bezy, przepisy kulinarne, które wymagają gotowanego cukru najczęściej wymagają kamienia nazębnego. Kiedy gotowanie cukier do podejmowania cukierki, karmel lub słodkich syropów, ma wrodzoną skłonność do krystalizacji, gdy pewna część wody ma gotowane na zewnątrz. To frustrujące - i łatwo uniknąć. Niektóre cukry - zwane & quot; odwrócić & quot; cukry - naturalnie pozostają płynne. Można włączyć do zwykłego cukru inwertowanego cukru poprzez poddanie go działaniu ciepła i kwasowość, ze źródła, takiego jak krem ​​z kamienia nazębnego. Jeśli nie mają Państwo do dyspozycji kamienia winnego, kilka kropli soku z cytryny lub octu będzie działać. Możesz również dodać cukru inwertowanego, takie jak syrop kukurydziany lub glukozy, która służy do tego samego celu.