Gdy masz wybór oberżyny, szukać tych, które są lśniące i gładkie, bez wżery lub odbarwienia, a także zielonej łodydze. Są to najczęściej obecnie przetarg, nie gorzki miąższ i być wystarczająco wilgotne, aby uniknąć w przyszłości siniaki. Jeśli używasz własnych niedoskonałych bakłażany ogród lub jeśli wcześniej zakupili bakłażany wygląda wątpliwa można wyciągnąć je z lodówki, obierania i krojenia warzyw jest jedynym sposobem, aby ocenić jakość. Nieco niedoskonałe bakłażany będą miały niewielkie, brązowe plamy, które nie wykraczają daleko od zewnętrznej skórę do ciała. Bardziej rozpowszechnione gnicie znajdzie większe brązowe plamy, które wnikają głębiej w białych części bakłażanem.
Bakłażan Ocena

Jeśli chcesz pracować z bakłażanów trzeba na rękę, sortować je do dobra, niepewna i brzydkie. Wybierz tylko nieskazitelną bakłażany, gdy jesteś gotowania potraw wymagających gotowania je całe i nieobrane lub w doskonałych okrągłe plastry. Wybierz miękkiej plamami bakłażana do potraw, które wymagają bardziej starannego przetwarzania. Wreszcie, wyrzucić bakłażany, które wydają się mieć pleśni na skórze lub mięsem, emitują zgniły zapach i są silnie zauważony i trudne w środku.
Odzyskiwanie Spotties

z bakłażanów, które są tylko nieznacznie skazy wewnętrznie, najlepszym rozwiązaniem jest, aby je obrać, a następnie wykopać lub wyciąć brązowy i trudne sekcje. Następnie posiekać na kawałki i bakłażana szczotkować je z cytryny, aby zapobiec więcej przebarwienia przed gotowaniem. Z silnie cętkowanej bakłażanem, początkowe leczenie jest takie samo, ale prawdopodobnie będzie usunięcie ciała bardziej zewnętrzne przed cięciem bakłażana na kawałki, jak również odrzucenie okolic, które są trudne. Ponieważ są to iffiest rodzaj dopuszczalnych bakłażany, najlepiej moczyć je w osolonej wodzie, która będzie wydobyć gorzki smak z mięsa użytkowej, przed gotowaniem.
Przepis Wykup

Jeśli czujesz miękkie plamy na skórze bakłażana na, to najlepiej wybrać przepis, który wzywa do siekania warzyw i krojenia na gotowanie, a nie cała. W ten sposób będziesz w stanie odciąć brązowe plamy, a nie przypadkowo dodać goryczy do naczynia. Zapisz rozprzestrzenianiu znany jako Baba Ghanoush dla swoich najlepszych bakłażany, ponieważ przepis wymaga pieczenia w piecu całości, ze skórką bakłażana. Bakłażany z niewielu brązowych plam mogą być nadal używane, w plasterkach, jak z bakłażana parmigiana - po prostu odstawić wszelkie plastry, które mają zgniłe plamy na nich. Użyj uratowania części najbardziej niedoskonałych bakłażany w daniach angażującą obrane, cubed bakłażana, takie jak ratatouille.