Przepisy, które wymagają octu w trawieniu wymagają użycia octu 5 procent kwasu octowego. Kwasowość octu jest łatwo znaleźć na etykietach większości ocet, a wszystko z co najmniej 5 procent kwasowości zrobi. Destylowany ocet działa najlepiej, jak to jest czysty i jasny kolor, smak; Jednakże, różne rodzaje pracy, jak również octu. Ocet jabłkowy będzie zmienić kolor swoich ogórków i nadania fruitier wydźwięk. Istnieje rodzaj octu specjalnie nazwie ocet marynowanie, ale trudno znaleźć. Zawiera 7 procent kwasu octowego i może być stosowany w każdym przepisie, aby stworzyć bardziej kwaśny marynowane.
Procenty i rozcieńczenia

Ocet oznaczone jako octu sałatki lub octów winnych zwykle zawierają tylko 4 procent kwasowości, chyba że zaznaczono inaczej. Omijać z nich przy trawieniu, ponieważ nie są wystarczająco kwaśne stworzyć dobre ogórki. Domowy ocet Należy również unikać, chyba że kwasowość zostało przetestowane i uznane za ponad 5 procent. Stare rodzinne recepty wytrawiania czasem zadzwonić specjalnie dla ocet wytrawiania rozcieńczonym wodą. Old-time ocet wytrawiania miał 10 procent zawartości kwasu octowego. To stężenie jest trudno znaleźć w dzisiejszych czasach, więc jeśli zdecydujesz się skorzystać stary przepis rodzinny, zdecydować się na standardowej 5-procentowym octu, ale zapewniają, aby do matematyki do powstrzymania się od nadmiernego rozcieńczenia swoje rozwiązanie.

Szybkie Trawienie

Krótki wytrawiania tworzy pikle, które są jadalne w ciągu godziny i najczęściej używa octu i przypraw. W tej metodzie, ocet, wodę i przyprawy ogrzewa się do wrzenia, a następnie dodaje się warzywa do gorącej mieszaniny czasem doprowadzono do wrzenia ponownie do gotowania warzyw małe w solance. Dla każdego 1 szklanka octu, dodać pół szklanki wody, 1 łyżkę soli i przypraw chcesz. Ogrzać do wrzenia i dodać warzywa do wyboru, upewniając się, aby w pełni zanurzyć warzywa. Jeśli używasz miękkie warzywa, to konieczne gotować je jeszcze raz, ale jeśli szybko czegoś ostrzejszego wytrawiania, doprowadzić go do wrzenia i gotować jeszcze przez kilka minut, aż do chwili osiągnięcia pożądanej konsystencji. Przechowywać w szklanym słoiku w lodówce przez okres do dwóch tygodni. Są one najlepiej spożywać po ich siedzi na co najmniej godzinę lub dwie, lub na noc.
Ostrzeżenia, Porady

Nie rozcieńczać przepis poza to, co nazywa. Kwasowość jest bardzo ważne w trawieniu i przechowywania żywności oraz niską zawartość kwasów może żywić zatrucie jadem kiełbasianym i zrobić przechowywane żywności niebezpieczne jeść. Zawsze stosuj się do konserwowania proporcje dokładnie. Jeśli szybko wytrawiania produkuje pikle, które są zbyt kwaśne do gustu, warto dodać szczyptę cukru, aby zrównoważyć kwaskowatość. Używaj miękkiej wody. Minerały w twardej wody może obniżyć kwasowość octu. Zmiękczenia twardej wody o temperaturze wrzenia przez 15 minut w celu odparowania dodatkowego chloru. To nie jest dobry pomysł, aby używać soli jodowanej w marynat. Będzie to spowodować odbarwienie przepis i dać warzyw niepożądany smak. Użyj trawienie lub soli konserw, a nawet soli morskiej.