Surowe foie gras, foie gras czasami nazywane cru, jest zazwyczaj sprzedawany jak wątroba całości ptaka, albo w kilku dużych kawałkach. Często jest to niższa klasa niż utwardzonej foie gras, z czerwonym żył biegnących przez wątrobę. Ten surowy, nierafinowany Foie Gras nie jest spożywane bez jakiejś formy leczenia lub gotowania. Kucharze mogą używać surowego foie gras do sosów lub przygotować surowe wątrobę i leczyć go w bardziej wyrafinowany pasztet.
Znalezienie Cure

Proces utwardzania foie gras obejmuje mieszanie soli wątrobę i inne przyprawy, owijając pasztet w ciasnym ściereczką, a wiszące na kilka dni w chłodnym spiżarni lub lodówki. Po wiszące, wątroba jest gotowany w wodzie lub w lekkim stanie gotować utwardzonego pasztet. Wątroby Duck ogół ma silniejszy smak, a foie gras wykonany z gęsi ma bardziej subtelny smak.
Better Off Gotowany

Wielkie kucharze dążyć do bogatej, gładkiej foie gras bez wariantach kolorystycznych. Jeśli przygotowanie własnego surowego foie gras, należy wyłowić żyły pęsetą i płaskim nożem. Lewej, te żyły powodować zmiany w kolorze i konsystencji. Rolka Foie Gras w kształcie kiełbasy przy użyciu firmy mata bambusowa sushi i folią. Niektóre przepisy sugerują kłusownictwo pasztet w temperaturze 140 stopni Celsjusza i niższej. Jednak, aby upewnić się, foie gras jest bezpieczne do jedzenia, dążyć do uzyskania wewnętrznej temperatury do 160 stopni F przed zakończeniem kłusownictwa.:

Foie Gras Bezpieczeństwa

Raw foie gras utrzyma bezpiecznie w lodówce ustawiony między 32 i 39,2 stopni Celsjusza, zgodnie z & quot; foie gras & quot; Magazyn. Jednak nawet po utwardzeniu i gotowane, foie gras mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia osób słabszych. Strona FoodSafety.gov wymienia past mięsnych i pasztetów, takie jak foie gras, jako wiodących źródeł zatrucia listerii. Jedzenia surowego lub źle przechowywane foie gras zwiększa ryzyko znacznie. W szczególności kobiety w ciąży i osoby starsze powinny unikać foie gras w ogóle.