Większość kwaśnych składników powszechnie dostępnych dla kucharzy domowych są cieczami. Jeśli chcesz pożyczyć usztywniający tang do gotowania lub pieczenia można włączyć do maślanki, soki owocowe, wina, sosu Worcestershire lub gorących sosów, lub setki różnych rodzajów octu. Znalezienie kwaśne składniki, które są naturalnie suche jest znacznie trudniejsze. Suszone skórki z cytryny dodaje smaku, ale trochę kwasowości, i tak samo jest z jaskrawo czerwony sumaka proszku używanego jako przyprawa w kuchni Bliskiego Wschodu. Jeden z niewielu powszechnie dostępnych kwaśnych składników, które jest suche jest krem ​​z kamienia nazębnego.
Bring on the Wine

Krem z kamienia nazębnego jest wersja detaliczna kwas winowy, sól chemiczna, która występuje naturalnie w niektórych rodzajów owoców. W jego postaci handlowej, jest produktem ubocznym produkcji wina. Natomiast sok winogronowy powoli przekształca się wina dużymi kadzi, liczba procesów chemicznych odbyć. Jednym z nich powoduje kryształy kwasu winowego w celu utworzenia w winie i powoli osiada na dnie kadzi wraz z innymi zanieczyszczeniami. Po win filtruje się do butelkowania, kwas winowy w osadzie jest oddzielona i wyrafinowane.
Jedwabiście miękkie

Oczyszczone kryształy są bardzo czysta biel, ale szorstkie i ziarniste w dotyku. Aby uczynić je szybciej rozpuszczanie a zatem bardziej przydatne w kuchni, producenci szlifować je na bardzo drobny biały proszek. To forma kwas winowy znajdziesz w supermarkecie, oznaczonego jako krem ​​z kamienia nazębnego. & Quot; śmietana & quot; w jego imieniu jest odniesienie do białości i wyjątkowo do miękkiej, gładkiej fakturze zyskuje od bycia ziemi tak bardzo drobno.
Wystarczy szczypta

Krem Tatar jest sprzedawany w stosunkowo małych pojemnikach, ponieważ nawet najbardziej ruchliwych piekarzy piekarzy domowych zazwyczaj używać go w małych ilościach. Najczęściej mała szczypta kamienia nazębnego jest dodawany do białek, zanim oni pobici w bezy na torty, souffles lub biszkoptów. Kwasowość pomaga białek w wiązaniu białek razem w długotrwałym pianki, bez dodawania charakterystyczny smak jako octu lub soku z cytryny będzie. Jest również składnikiem większości proszków do pieczenia, w którym zapewnia się przedłużonej trwałości kwasu, który w sposób niezawodny będzie reagować z wodorowęglanu sodu, suchą, sproszkowaną bazą także stosować proszek do pieczenia, gdy proszek do pieczenia zwilża.