Również znany jako "topinambur," sunchokes są guzowaty korzenie, które pochodzą z typ słonecznikowego pochodzi z Ameryki Północnej. Sunchokes nie są ściśle związane z karczochów, jak sama nazwa wskazuje, ale mają się lekko ziemisty, słodki smak, nieco podobny do tego w sercu karczocha. Kasztany wodne i jicama jest bardziej podobny do smaku i na sunchoke tekstury jednak, zwłaszcza gdy są one w ich każdego porównaniu surowej postaci.
Idąc Raw

Surowce sunchokes są wilgotne i chrupiące. W przeciwieństwie do ziemniaków, sunchokes mniej skrobię, gdy są surowe niż po ugotowaniu. Surowe, pokrojone sunchokes zrobić orzeźwiający dodatek do sałatek i talerzy Crudite. Po surowe sunchokes są cięte lub obrane, stopniowo stają się wiotkie i utlenione, obracając biały miąższ do mrocznej brązowego koloru. Hamują utlenianie przez zanurzanie sunchokes cięcia w zimnej wodzie wzbogaconej z sokiem z cytryny, aż będzie gotowy, by im służyć.
Wybrać mądrze

Po zakupy do sunchokes, poszukaj bulwy, które są mocne, bez siniaków. Unikać sunchokes, które są miękkie i pomarszczone, a także z kiełków rozwijających sunchokes od nich. Cienka, papierowa skóra jest jadalne i dyskretny, więc obranie sunchokes jest opcjonalne. Wystarczy szorować nieobrane sunchokes czyste przed ich cięcia. Przechowywać sunchokes w lodówce do tygodnia.
Słowo ostrzeżenia

Sunchokes zawiera inulinę, rodzaj fruktozy, że ludzie nie mają enzymów do Digest. W rezultacie ludzie polegać na pożyteczne bakterie, które naturalnie występują w jelitach trawić inulinę. Ten proces produkuje gazy trawienne, które mogą powodować niewielki dyskomfort w jamie brzusznej, zdobywając sunchokes niepochlebny reputacji. Podczas gdy większość ludzi może jeść umiarkowane ilości surowców sunchokes bez skutków ubocznych, warto zauważyć, że sunchokes są bardziej strawne po długim, powolnego gotowania.