wiele mikroskopijnych organizmów może powodować choroby , w tym bakterii, wirusów, grzybów i pasożytów. Zbiorczo, są one określane jako patogeny. Jak innych stworzeń żyjących, wymagają one korzystne warunki do wzrostu i rozwoju. Pokarmy, które są zbyt kwaśne lub zbyt duże ilości soli lub cukru zniechęcać wzrostowi patogenów. Mogą być zabite przez napromieniowanie, wysokich temperatur, a w niektórych przypadkach przez zamrażanie. Większość patogeny potrzebują tlenu, aby przetrwać, a wszystkie one potrzebują pewnej ilości wilgoci. Patogeny odtworzyć najbardziej swobodnie w temperaturze pomiędzy 40 i 140 stopni Celsjusza, o których mowa w obszarze bezpieczeństwa żywności & quot;. Strefę zagrożenia & quot; Dlatego chłodzenia utrzymuje żywność bezpieczne, nawet wtedy, gdy każdy inny czynnik sprzyja patogenów.
Letting atmosfera w

Większość żywności półka-stable są przetwarzane w celu wyeliminowania wszelkich bakterii, które Może być obecny, poprzez ciepło, napromieniowanie lub w innych procesach. Następnie są one zamknięte w puszkach, słoikami i szczelnych torebkach, które uniemożliwiają powietrze z kontaktu z żywnością. Oznacza to, że patogeny z zewnątrz nie może wejść do jedzenia i infekują je. Oznacza to również, że bakterie i zarodniki, które przeżyły w żywności pozbawionych tlenu przez opakowanie, nie będzie w stanie rosnąć. Po otwarciu opakowania, te pokarmy stają się łatwo psujących się i muszą być przechowywane w lodówce.
Najmu Atmosfera schodzi

Czasami producenci podjąć dodatkowe kroki w kierunku zapewnienia atmosferze beztlenowej wewnątrz opakowania. Zamiast rysunku powietrze z opakowania i tworząc podciśnienie, zmuszają powietrze przez napełnianie opakowania, a nie za pomocą gazu obojętnego, takiego jak azot. Wszelkie patogenów w żywności dusić w środowisku pozbawionym tlenu, tak jak ludzie, tak. Po otwarciu opakowania, obojętne gazowe i ucieka powietrze z zewnątrz - z jego dostaw świeżego tlenu - wchodzi. W tym momencie staje się znowu łatwo psujące się jedzenie i muszą być przechowywane w lodówce. Dania gotowe, takie jak kanapki i wypieki są często pakowane w ten sposób.
Chłodzenie Jakości

Aby cały problem zamrażania i bezpieczeństwa żywności po prostu nieco bardziej skomplikowane Wielu producentów zaleca chłodniczych swoje produkty ze względu na jakość, a nie bezpieczeństwa żywności. Te produkty są bezpieczne od patogenów ze względu na ich wysoki poziom soli, cukru i kwasowości, ale są oznakowane & quot; w lodówce po otwarciu & quot; w celu rozszerzenia ich czas przechowywania lub dlatego, że po prostu lepiej smakują na zimno. Na przykład, ogórki może być przytrzymywana w temperaturze pokojowej, ale często tracą ostre tekstury wyniku. Większość przyprawy są również bezpieczne w temperaturze pokojowej, ale smakuje lepiej lub opór oddzielania, gdy są one przechowywane na zimno.