Jaja są wprowadzane w ramach procesu kontroli sztywnego od momentu ich wyznaczonego celu, gdy są one dostarczane z linii pakowania. Są sprawdzane zewnętrznie za wady powłoki, przebarwień, kształtu i pęknięć. Są one następnie podniósł się do światła, w procesie zwanym sztuczne światło, które pozwala inspektorzy ocenić jasność białka lub białe i płytkość komórki powietrza między białkiem i muszli. AA i A jaja mają najpłytszej komórki powietrza i klarowne albumens. Inne cechy, które określają stopień jaj obejmują obecność niewielkich ilości resztki krwi z okresu formacji, która jest nieszkodliwa, ale może być czynnikiem przy podejmowaniu białe ciasto farszów lub bezy.:

Problemy behawioralne

Jaja są rutynowo sprawdzić jak zachowują się na zewnątrz obudowy. Białka jaj klasy AA zachowują swój kształt na patelni, a te z jaj kategorii A może rozprzestrzeniać się trochę i pojawiają się nieco wodnisty. Białka jaj klasy B są katar i przytrzymaj niewiele do kształtu po zwolnieniu z powłoki. Chociaż jest to ważny czynnik przy wyborze jaj smażenia, wszystkie trzy gatunki mogą być stosowane w pieczenia i przygotowywania farszów do ciast, babeczek i innych słodyczy.

Size Matters

Klasa i jaja klejące są dwa zupełnie odrębne funkcje, które nie mają nic wspólnego ze sobą. Dobór, z jumbo dla małych, odbywa się za pomocą wagi tuzin jaj, dlatego czasem może się okazać jajko lub dwa, w kartonie, które wydają się mniejsze lub większe niż reszta. Chociaż niektóre przepisy wymagają określonej wielkości jaja, większość można wytworzyć z zastosowaniem dużych jaj. Możesz zastąpić jumbo, bardzo duże lub średnie jajka w stosunku 1-do-1 dla dużych jaj lub dwa małe jajka. Peewees, najmniejsze wielkości jajka, są zwykle rozprowadzane handlowych przetwórców żywności lub piekarni.
Egging It On

Jaja pełnić kilka funkcji pieczenia i farszów w. Dodają, tekstury, jak również składniki wiążą ze sobą, dając gotowy stabilność i struktury produktu. Jajka dodać wilgotność i smak, a w niektórych receptur, pomóc farszów wzrost. W niektórych przypadkach, takich jak złoto lub w warstwie ciasta funta, żółtka zapewnić żądany kolor, dlatego takie recepty często wymagają tylko żółtek i nie białych, które mają tendencję, aby rozjaśnić głęboki kolor żółty. Ubite białka złożone w cieście pomoc wzrosnąć, a pie crust, pieczywo i ciastka rozwijać błyszczący połysk, gdy szczotkowane jajku.