Ocet balsamiczny pochodzi tradycyjne z regionu Emiglia-Romana Włoch i jest przez starzenie skoncentrowany "musi" - w zasadzie sok, skór i seeds-- z winogron Lambrusco i Trebbiani w różnych drewnianych beczkach przez minimum 12 lat. Wiele tanich octy supermarket balsamiczny, z drugiej strony, są po prostu niskiej jakości octy winne z cukrem, sztucznych aromatów i sztucznych barwników dodane; cierpki smak będzie ich niewiele do jedzenia. Zapisz drogich ocet balsamiczny rzemieślniczy - które można uruchomić w dowolnym miejscu z 60 dolarów do 200 dolarów za butelkę lub więcej - do wykorzystania jako przyprawa; ich złożone i subtelne nuty zazwyczaj zostać utracone, kiedy gotowane w naczyniu. Na ogół, balsamicznej octy są użyteczne do wytwarzania mięsne i warzywne szkliwa; sosy redukcji i syropy do dań pikantnych i słodkich; balsamicznym vinaigrette; i marynat.:
czerwonego wina ocet

Czerwone wino ocet zaczyna z czerwonego wina, które mogą być z jednej odmianowych jak Zinfandel lub merlot, lub mieszanki. Bakterie dodaje się do wina przekształcić go w kwas octowy, główny składnik octu. Przy użyciu tradycyjnych metod, proces konwersji może potrwać miesiące; jednak nowoczesna produkcja może produkować czerwone octów winnych - choć, o różnej jakości - w mniej niż jeden dzień. W przeciwieństwie do octu balsamicznego, wysokiej jakości czerwone wino ocet raczej można nabyć taniej - & quot; kucharska Illustrated na & quot; najlepiej oceniane octu czerwonego wina koszty około 35 centów za uncję. Czerwone wino ocet posiada szereg różnych zastosowań kulinarnych. Jak balsamico, może być stosowany w vinaigrettes, jak marynatą do mięsa i warzyw. Czerwone wino ocet jest tradycyjna baza, wraz z oliwą z oliwek, w popularnej argentyńskiego przypraw Chimichurri. Czerwone wino ocet jest również powszechnie wykorzystywane do deglazing patelnie do sosów patelni.
Octu jabłkowego

Ocet jabłkowy może być wykonany z samego lub z jabłkiem musi jabłkowego , podobny do moszczu gronowego stosowane w occie balsamicznym, poza tym, że pochodzi z jabłek. Proces produkcji jest podobny do czerwonego octu winnego; Bakterie dodany do cydru lub musi przekształcić sok z octem. Ocet jabłkowy mogą być wykonane z czasochłonnych tradycyjnych sposobów, lub szybkich, nowoczesne metody. Tradycyjne wykorzystanie do octu jabłkowego jest jako baza do wielu sosów barbecue, szczególnie silnie sosy na bazie octu z Karoliny. Również podobnie jak czerwony ocet winny, ocet cydr może być używany w sosach patelni i vinaigrettes stylu zapalniczki. Ocet jabłkowy również sprawia, że ​​jest doskonałą bazą wypadową do marynaty mięsa wieprzowego i kurczaka. Na smaczne spin na klasycznej grillowania, spróbować piwa można kurczaka - metoda grillowania kurczaka & quot; stojąco & quot; z puszką piwa nadziewane do jamy -. z mieszanką octu jabłkowego i piwo zamiast piwa
sam ocet ryżowy

ocet ryżowy, zwany także ryż ocet winny, jest wykonany z sfermentowanego ryżu i może przyjść odmian białych, czerwonych lub czarnych. W porównaniu do wielu innych rodzajów octu, ocet ryżowy ma bardziej łagodny smak i znacznie mniej kwasowości. Ocet ryżowy jest popularnym składnikiem w kuchni Chin, Japonii, Korei i Wietnamu. Ocet ryżowy również przydatne do zastąpienia do dań azjatyckich, gdy nie chcesz się bardziej miękkie i mniej "gryzie" smaki niż większość zachodnich octy dostarczyć, ale mimo to chcielibyśmy mieć niektóre jasności przekazywanych przez octu.